Re: [問題] 有人會做炸魷魚嗎?
※ 引述《bananamilk (bananamilk)》之銘言：
: 在日本料理店吃到
: 覺得吃起來
: 酥酥軟軟
: 有人會做嗎?
嗯~簡單說明一下XDD
炸花枝(or透抽)一般選用部位是身體 腳比較少@@
有空可以注意一下 其實跟台式的不太一樣
要點有
1.身體切開洗淨後剝皮.皮有三層.要全拔掉才會軟
2.一般日式天婦羅炸之前 麵粉一定要過篩 麵衣才會酥軟
3.麵衣的汁不可以太黏.也就是麵粉的量並不那麼多
4.材料的選別很重要@"@..一般除非去漁港買.不然要買到新鮮的此類食物還滿困難的orz
買不是很新鮮的,則還要去腥等(有處理過的人都知道 那個內臟等沾到手的味道..真的
相當恐怖orz)
5.日式炸油不全是沙拉油.會混合麻油SO..效果怎樣.進了嘴裡應該就有感覺了@@
台式的麵衣則是通常不過篩.濃厚不拘沾了就下鍋炸
尤其是炸過肉的回鍋油 油越黑炸得越香
依賴油上附著的味道強壓下此類軟體魚不夠新鮮的腥臭
再加上九層塔.大量的胡椒鹽 配一杯冰涼飲料是不錯XD
這樣吃才有台灣魂阿!
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