[食譜] 佛瑞德瑞克之巧克力塔佐糖橘子
真的不是我要說,我是很好吃沒錯,不過美國的食物已經吃到本人非常倒胃...特別是甜點,
以前在台灣常吃的布丁, creme brulee, cream puff在這裡還不是能隨手買到..
最近無聊到了對面的圖書館挖寶,沒想到還被我借到了兩本法國食譜,圖文具備,讓我想到
小時候因為母親不擅烹調而必須看著食譜上面的圖片自我想像扒飯下肚的日子.
所以朋友當然很訝異我會煮飯...我都笑那是因為他們太好命,我媽不會煮,所以我必須
要自立自強.
我借到的那兩本書如下:
1. Glorious French Food by James Peterson.這個作家是美國人,從化學跳槽到煮飯..
在法國藍帶學院/Le Cordon Bleu 出師,這本書好處再於他把一些基本常識作更進一步的
解釋,例如奶油有thickening sauce以及給sauce絲綢般的texture的功用. 又例如法國
可以依照用油的種類分成幾塊,西南方用鵝油,東南方橄欖油,東北方豬油,西北方則是牛油
.有的沒有的,光是講butter就給我講了一頁有餘,不過倒是讓我知識增長不少.如果基本功
要打得好,這本絕對是第一選擇,好讀好懂.
2. Anne Willan from my chateau Kitchen,這個作者是法國菜的權威,劍橋大學畢業.
雖然不像是前者這麼囉唆,不過菜色看起來真的很好吃,此本從書名就可以推知是作者一邊
度假一邊寫的食譜,所以整個態度就很輕鬆,裡面有適合春夏秋冬不同場合的菜色,但是可
能就比較隨性,所以不如前者一樣,我覺得這本比較適合advanced level的人.
所以這樣的情況下我是兩本參照著看.有些東西我是沒辦法看著法文就了解的,這時候就要
靠James那本幫我按圖索驥.
好啦,以下就是我要po的食譜,看起來可以排名蘋果日報"本日最好吃"的名單上.
Frederic's chocolate and candied orange Tartles./佛瑞德瑞克之巧克力塔佐糖橘子
派皮:
a.1又1/2 cup flour(這應該是用中筋,上面沒寫明)
b.1/2 tsp salt
c. 1/2 Cup sugar
d. 3 egg yolks
e. 1 tsp vanilla extract
4. 7 tbs butter
餡:
a. 4 oranges
b. 3/4 cup sugar
d.1/2lb bittersweet chocolate, chopped
e. 1/2 cup heavy cream
f. 6 tbs butter
g. 2 tbs grand marnier (就是橘子酒)
h. 8 3 1/2 tartlet molds(看起來就是台灣吃的蛋塔模大小那種,不是葡式蛋塔那種比較
高但是比較小圈的塔模喔,是比較寬一點扁一點的那種)
i. a 4-in cookie cutter
做法:
把塔皮材料混在一起(該過篩的過篩,攪拌的攪拌),然後麵團好了之後外面鋪一點麵粉,
用保鮮膜包起來冷藏30分鐘.
橘子皮取下,切絲,放冷水煮到滾,悶五分鐘.拿起來晾乾.
把橘子汁幾出來,混合糖.慢慢加熱直到糖溶解,然後把滾個兩分鐘.把橘子皮丟進去,糖漿
溫度調低至不讓糖漿起泡直到橘子皮變成可透光狀,這個大概要花個30-40分鐘.如果鍋子
快乾了請記得加點水沒關係.橘子皮拿起放在一旁納涼,然後把糖漿拿出約2 tbs放置在一旁.
開始預熱烤箱約375F/190C, 然後把塔模上油.把面團分成八等份的小面團,柔圓之後桿平,
接下來就用cookie cutter開始裁減. 把裁好的面團放到塔模裡面押好.如果你有更多的塔
模可以把他們押在面團上面,然後放進去考.如果沒有的話,可以拿鋁箔押住,上面在放乾的
米以便有重量可以讓塔皮定型.烤個約六到八分鐘.把定型的東西拿出來,接著繼續在考個
5-7分鐘.等到整個塔皮變成金黃色.拿出來,把塔模拿到放一邊置涼
留一些先前的柳橙皮當裝飾用,把剩下的拿出來切一切,攤平放在作好的塔皮上面,巧克力
切碎放在小晚裡面,把先奶油還有奶油加入剛剛煮橘皮的糖漿中,然後加熱直到奶油溶化為
止.讓他稍微滾一下立即熄火.接下來把巧克力倒進去,加入橘子酒.然後把這個餡道入塔皮
中.完全覆蓋切碎的橘子皮. 放置室溫下約三十分鐘.?了保持香滑的口感,請不要把此物放
冷藏.當然是現作現吃最好!!
等等晚上就來買食材~~~試作看看~~yaheeee
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老公不在家,大家就來閒砢牙..
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