[食譜] 黑櫻桃巧克力慕斯蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者flowerbee (花蜜蜂)時間19年前 (2007/04/08 13:36)推噓12(12推 0噓 0→)

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作為男朋友生日蛋糕的黑櫻桃巧克力慕斯喔味道驚人好吃!!! 巧克力用苦甜的剛剛好(大概55%) 不會有鮮奶油的油膩感甜度適中單做巧克力慕斯配兩片戚風蛋糕也可以... 就是要大推慕斯就是囉^^ 網誌版太害羞了...這次只放圖>///< http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814752&p=256 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814753&p=257 我做了三層戚風兩層慕斯最中間一層蜜糖乳酪慕斯(棉花糖) 上面巧克力甘納許鮮奶油灑可可粉和巧克力碎片邊邊有法是海棉手指蛋糕....花了不少時間 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814747&p=254 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814746&p=253 (七吋蛋糕圓模1個) 材料: 巧克力戚風蛋糕3片(七吋) <巧克力慕斯> 蛋黃2個砂糖15g 鮮奶50cc+鮮奶油50cc 吉利丁3片苦甜巧克力150g 咖啡酒或白蘭地1大匙 A.鮮奶油150cc+砂糖1大匙 <白色蜜糖乳酪慕斯> 棉花糖60g 奶油乳酪100g 牛奶75cc <圍邊蛋糕> 蛋黃3個+糖30g 低粉75g 蛋白3個+糖45g <巧克力甘納許鮮奶油> 苦甜巧克力150g 鮮奶油100cc 鮮奶油70cc <裝飾與夾層> 這部份可以隨喜好增減罐頭糖漬黑櫻桃適量 (切半) 可可粉適量巧克力碎片適量作法: <巧克力慕斯> 1.牛奶加鮮奶油煮至快沸騰,吉利丁片泡開 2.蛋黃加糖打至變白膨脹後,將煮沸的(1)沖入, 邊倒邊攪拌以免把蛋燙熟了, 加入泡軟吉利丁拌勻 3.巧克力隔水加熱,拌進咖啡酒,在一起與(2)混合,放置冷卻至微溫 4.最後將A打七分發,一起拌入巧克力慕斯即可 <白色蜜糖乳酪慕斯> 1.棉花糖先加入15cc牛奶,微波爐加熱40秒取出,攪拌溶解 2.加入剩餘的60cc牛奶和拌軟的奶油乳酪攪拌均勻即可 <圍邊蛋糕> 1.蛋黃與30g糖打發變白,蛋白與45g糖打至硬性發泡,兩者互相混合 2.篩入低粉拌至無粉粒,用擠花袋依序在烤盤上擠出條狀, 以190度c/10分鐘左右即可 <巧克力甘納許鮮奶油> 1.巧克力與100cc鮮奶油加熱溶解後,用攪拌器打至變濃稠 2.等待稍涼之後加入打發的鮮奶油70cc拌勻即可 <來做黑櫻桃巧克力慕斯夏拉> 一層巧克力戚風--> 1/2量的巧克力慕斯--> 鋪一層切半櫻桃--> 巧克力戚風 --> 蜜糖乳酪慕斯--> 鋪一層切半櫻桃--> 巧克力戚風--> 剩餘的巧克力慕斯 --> 甘納許鮮奶油裝飾--> 灑可可粉--> 巧克力碎片 ----完成! 啊不害羞可以看網誌.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.22.118