[食譜] 香醇美味- 咖啡戚風蛋糕
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=12113300
咖啡戚風
參考至Amigo家的咖啡戚風
做法修改如下
材料
低筋麵粉 130g
泡打粉 1小匙
細砂糖 150g
沙拉油 80g (我改用橄欖油）
溫水 110g
咖啡粉 3大匙（我用的是雀巢金牌咖啡,日本製)
奶精 3大匙
蛋黃 5個
蛋白 5個
塔塔粉 1/2小匙
做法
1.烤箱先預熱170度!
2.將低筋麵粉、泡打粉混合過篩,放入鋼盆中，
並加入50g細砂糖，以筷子拌攪均勻；
將溫水加入咖啡粉、奶精調勻備用。
2.將鋼盆內之粉類往周圍撥開，築成一道粉牆，於中間部份
放入倒入橄欖油、咖啡＋奶精拌勻的咖啡液、蛋黃拌勻,
直到咖啡液及粉類無顆粒狀之光滑粉液即可!
3.蛋白與塔塔粉倒入攪拌機盆內,用中速打至蛋白呈現粗泡泡，
再將剩餘100g的細砂糖分3次加入攪打，再轉至高速將蛋白
打至濕性接近乾性發泡(蛋白霜呈尖挺勾峰狀)
4.取出1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中，以橡皮刀輕輕拌勻，
再將剩餘的蛋白全部加入，上下輕拌勻，下面也請往上拌攪,
才不致有拌攪不勻之問題,
5.蛋糕糊倒入一個九吋壽桃模內，並輕輕震動使其空氣被震出
再置於烤盤上，以180℃烤至蛋糕上色後(約15分左右)，
將溫度降至150℃／120℃繼續烤，烤約40分鐘左右。
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你是好人 (遞卡中)
我想送你 張好人卡耶～～
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※ 編輯: leecathy 來自: 61.229.120.96 (04/09 15:49)
※ 編輯: leecathy 來自: 61.229.120.96 (04/09 17:36)
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