[食譜] 高麗菜捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者Pelsia (住在塔裡北極熊)時間19年前 (2007/04/13 17:14)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文並茂版: http://www.wretch.cc/blog/nininabi&article_id=4917168 這是剛和老爺在一起沒多久時做給老爺吃的菜老爺是說賣相很好啦~~ 不過,挑剔的老爺不知道有沒打從心底覺得好吃就不知囉~~ 我的食譜在調味料上都是憑感覺抓的味道不對就一直調到我覺得ok為止所以食譜僅供參考就好以下是高麗菜捲的做法 <材料> 菜捲部份: 高麗菜絞肉荸齊薑太白粉香菇蒜醬油少許香菇味素或雞粉少許鹽少許淋醬的羹湯部份: 罐裝筍絲香菇白菜或高麗菜處理過後不要的部份 (羹湯部份,要放什隨意,當時不想浪費剩餘材料才打算做成淋醬的方式淋在菜捲上的) 蠔油些許鹽和糖(可省,主要看比例調味對不對) 太白粉做法: <菜捲部份> 1.煮滾水,並備一鍋冷水在旁 2.先將香菇泡水然後切細丁,薑和蒜剁碎,荸齊剝皮後也剁細碎 3.將<2>步驟的材料丟至絞肉裡,並加些許太白粉,醬油,香菇味素或雞粉, 鹽拌勻後放置入味些 4.將高麗菜的頭以四方形狀切入再挖起來, 5.將高麗菜丟入滾水中煮一下撈起丟入冷水中撥葉 (美國的高麗菜品種不似台灣,口感很塑膠,依我在的地區, 我會建議去Kroger買高麗菜,它們有賣東方品種的,沒的話也有莖葉較薄的可取代) 6.將撥好的高麗菜葉去除較硬部份的莖,然後調整一下葉形, 不然等一下包時會不好包或大小不一 7.將<3>處理好的絞肉取適量加進高麗菜葉上,捲起 8.捲好的菜捲放進大同鍋裡蒸熟這中間的等候時間我就開始處理別的菜及做淋醬的羹湯 <淋醬的羹湯部份> 1.煮滾些許的水 2.香菇切片 3.放點鹽及烹大師調味 4.丟入筍絲,香菇,高麗菜些許 (就上述菜捲製造過程中,在步驟6時調整葉形時,切除不要的部份可以拿來再利用) 5.等高麗菜或白菜看起來有點軟爛,加入蠔油 6.太白粉芶芡後倒入調勻然後等電鍋內的菜捲蒸熟後,再淋上剛煮好的淋醬就大功告成啦! 老爺說這樣吃味道就夠了不需像關東煮或台式菜捲料理那樣需要再沾醬 ps本來想學日式料理那樣弄個磨菇醬之類的說 >___< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.190.99.94 ※ 編輯: Pelsia 來自: 72.190.99.94 (04/13 17:14)