[心得] 我的第二個手工蛋糕 -- 戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/05/21 01:56)推噓10(10推 0噓 4→)

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先謝謝板上大大的幫忙...... 這個戚風蛋糕完完全全參考底下網頁, (感謝 ivysky 當初熱心提供~) http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm 除了沒有塔塔粉, 我用檸檬汁代替~ 還有香草粉我忘了加..... 0rz 手忙腳亂忘了... 結果, http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830765 http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830768 (出模) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830771 (切面) 吃起來還不錯, 有像蛋糕, 很緊實但不夠鬆軟, 我不確定是因為烤太久還是麵粉的關係~~ BTW, 橡皮刮刀也買了.... ($3, 約 100NT) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830762 /************* 以上為廢話 ***************/ 這次的過程中我學到很多... 和上次完完全全是不一樣的經驗.. 我也不知道為什麼, 或許是比較認真了.... 1. 在蛋白和蛋黃製作過程, 我認為我有做到基本要求. 蛋黃部分有打到無顆粒狀. 蛋白部分有確實打泡! 2. 入模前我沒有 "鄧一下(台語)", 因為怕把蛋白泡震破, 我採用 "筷子插到底以順時鐘螺旋狀, 使麵糊散佈平均" 以上為爬文結果. 3. 出模時我有 "鄧一下(台語)", 根據 "Yahoo Knowledge", 這是為了讓蛋糕裡面的空氣釋放出來.... 不過這點我在 PTT 並沒有看到有人提到出模需要這樣... 但我也有點納悶出模 "鄧一下" 有用嗎? 因為好像沒有路徑可以讓蛋糕裡面的空氣釋放出來... 4. 這篇食譜並沒有提到, 不過我好像應該加一些奶油在烤模內, 因為我要脫模時很難脫.... 5. 從照片看來, 這個蛋糕的表面好像怪怪的, 內部也有問題(很大的洞), 我想是因為我蛋白和蛋黃拌均時沒拌好.... 這是一個很大的問題, 因為我發現我沒有那麼大的容器.... 0rz. 導致於我無法很徹底的拌均... 依我現在的容器, 2 顆蛋是我做蛋糕的極限... 6. 粉類我均有過濾,　因為材料新, 並沒有顆料的情形發生. 香草粉忘了加是因為我急著想在 3 分鐘內把蛋白拌入蛋黃~~ 7. 關於倒扣, 因為我沒有倒扣架, 所以我把烤模翻過來, 用二個碗支撐. 謝謝大家!!!!! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://xvictory.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.155.77.233 ※ 編輯: Xvictory 來自: 24.155.77.233 (05/21 02:12)