[心得] 胡麻 芝麻 麻油 香油
: 我說香油是稀釋過的麻油，是因為看了市售品的成份表，
: 裏面有列出加了植物油。
: 剛剛找了一下資料，結果如下：
: 九、黑芝麻與白芝麻有何不同？
: 答：黑芝麻所含食物纖維的含量比白芝麻高，不過不管是黑芝麻或白芝麻，
: 其種籽中都含有芝麻素、芝麻酚、芝麻醇配糖體等成份。
: 依據專家的研究報告，黑芝麻的抗酸化性和抑制老化的效果，比白芝麻好，
: 營養成份也比較高，所以黑芝麻的價格，比白芝麻貴許多，
: 所以除非無黑芝麻，不然我們一定是不可能去採用白芝麻做油。
: 至於所製成芝麻油的顏色與黑芝麻或白芝麻無關，主要是看烘焙的溫度而定，
: 過去有人說麻油是黑芝麻，香油是白芝麻這是不對的，
: 一般市售的香油指的是麻油加沙拉油，有的還加中藥調合而成。
胡麻依種子色澤可分為白胡麻、黑胡麻、黃胡麻，台灣目前栽培品種三種都有。
依分類之標準，通常黑色最多，白色次之，黃褐色商品價值較低，
黑色胡麻粒較白色者大，種子數亦較多，
一般黑胡麻壓榨的出的黑胡麻油比白、黃胡麻榨出的油顏色深，
市售稱為胡麻油、烏麻油。由白、黃胡麻榨出的油產品稱為香油，
台灣亦有以黑胡麻水蒸餾法製取之麻油，顏色較淡亦稱為香油。
所以說來香油跟胡麻油本來的原料就不同，
並不是說香油是胡麻油加沙拉油稀釋的。
那為什麼香油的成分有沙拉油我就不知道啦。
另外書上有寫多用黑胡麻製油是因為黑胡麻的含油分比較高。
因為k板友提供的資訊跟我印象中不一樣，
所以翻了一下書，以上資訊給大家參考。
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