[心得] 紅燒白鯧

看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/06/01 13:33)推噓7(7推 0噓 1→)

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##### 廢話 ##### 好想吃魚, 平常只買鮭魚, 因為比較簡單. 昨天受不了了, 跑去買魚, 買了熟悉的白鯧. 一回家就先開網路, PTT 和 Yahoo 找尋料理的方式.... 找不到, 又不想老是用烤的, 用煎的又怕沾鍋, 發現 "紅燒" 這個方式好像簡單又方便. ##### 作法 ##### 參考本板這篇文章, 506 m 2/27 sharonhsnu □ [食譜]with三月號-紅燒鰤魚重點就是三個 (我想...), 1. 火勢煮約7分鐘就完成了. 2. 偶爾掀鍋蓋以湯匙將紅燒的醬汁淋在魚片上 3. 保留紅燒魚片完整的訣竅在於放入鍋內後不要隨便翻動我的成品... http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54501956 ##### 心得 ##### A. 因為我的魚很厚, 我想 7 分鐘不太夠, 就多煮了 10 分鐘. 但後來發現, 在水滾的情況下 7 分鐘應該夠, 因為我鍋蓋蓋住, 是全密閉式, 應該比較快熟. 下次會試看看不用煮超過 10 分鐘. B. 上面提到 "不要隨便翻動以保留紅燒魚片完整". 因為我的魚很厚, 我實在擔心另一面不會熟, 所以我有翻動, 但是如同 A點, 全密閉式應該怎麼樣都會熟, 而且翻動確實會影響魚的完整性, 下次不會亂翻動. C. 原 po 的原文所用的水和醬油都很少, 但因為我的魚比較大, 所以我水和醬油都加很多, 我猜啦, 我好像水不應該加這麼多, 這樣變的好像在 "蒸". 我水好像要少一些, 在煮的過程中才可以讓醬油滲入魚中, 而不是好像在用水蒸一樣. D. 結論, 下次會完全按照原 po 的作法.... 0rz E. 有人提到魚在紅燒前要用鹽巴醃個一, 二個小時, 味道才會滲入魚肉中, 而不是只有魚皮, 我沒有先醃過, 確實魚肉是有原味, 但不鹹, 不過沾紅燒出來的汁也是不錯的方式. 謝謝! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://xvictory.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.155.70.252 ※ 編輯: Xvictory 來自: 24.155.70.252 (06/01 13:35)