[食譜] 香蕉雪紡蛋糕
香蕉雪紡蛋糕 (減糖版)
食譜參考:西點蛋糕大百科- 小比木香著
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=13616478
材料:
香蕉(儘量用完全成熟的) 1 1/2根
檸檬汁 20g
低筋麵粉 140g
泡打粉 2/3小匙
蛋黃 5個
細砂糖 30g(原食譜為70g)
鹽 1小撮
橄欖油 80g(原食譜為沙拉油)
水 80g
發泡蛋白
蛋白 6個
細砂糖 20g (原食譜為70g)
作法:
1.香蕉去皮,放入容器中,淋上檸檬汁用叉子磨成泥狀
2.低筋麵粉和泡打粉混合過篩2~3次
3.蛋黃放入容器中打散,加入鹽和糖徹底攪拌到變白呈現粘稠狀,
一邊慢慢的加入橄欖油,一邊用打蛋器打散
4.加入1磨成泥的香蕉略加攪拌,再慢慢加入水,用打蛋器攪拌到均勻為止
再加入過篩後的2之粉,用打蛋器拌勻
5.另一容器中放入蛋白,用手提攪拌器稍微打發起泡;細砂糖分2~3次加入,
繼續打發到出現菱角之結實狀發泡蛋白
6.發泡蛋白1/3量加入4裡面,用打蛋器拌勻;再加入剩餘的發泡蛋白,用橡皮刮刀
攪拌至不殘留泡沫紋路
7.在不塗抹任何東西模具裡倒入麵糊,模底靠著桌上敲去除氣泡,放入預熱
170度烤50~60分即可!
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※ 編輯: leecathy 來自: 61.229.126.131 (06/01 14:55)
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