Re: [問題] 食材保存
※ 引述《gpgpt (陌生)》之銘言：
: 能放冷凍的我幾乎都會放(有時候放到想吃還來不及退orz)，
: 其他蔬果就比較麻煩，
其實也有冷凍的蔬菜，只是口感沒新鮮的那麼好。
: 什麼應該封口冷藏?什麼應該在室溫陰乾?
保存要注意的就是溫度和溼度，高溫和水是保存的大敵。
高溫潮溼的環境就容易長毛長蟲長菇菇
根莖類，例如馬鈴薯、芋頭、甘薯、絲瓜、
大小黃瓜、帶皮薑、蒜或是紅白蘿蔔洋蔥之類
保持乾燥通風，不要曬到太陽或悶著就可以放上個至少一個禮拜
又不用佔用冰箱空間（尤其是含水少的芋頭、甘薯之類）
有一種情況是很要不得的，例如買回來是用塑膠袋包起來
這時一定要打開或是挖幾個洞讓水氣逸出，不然還是容易爛
然後外面髒沒關係，要煮之前再洗就好，因為一碰水就容易爛啦。
: 哪些東西可以把爛掉的部分削掉繼續食用?哪些又一定要丟掉?
依照醫學的角度，有部份發霉爛掉的就應該丟掉，因為菌絲其實已經長到裡面去。
不過咱們是勤儉愛台灣的，就爛的地方削一削，拉薩呷拉薩大。
但是馬鈴薯如果發芽了，就丟了吧，有毒。
: 怎樣的食物容易壞?怎樣的又比較可以久放?
水份多而又沒有硬皮保護的易壞。
香蕉和蘋果一比，香蕉就比較容易壞。
但水果基本上沒幾樣需要放冰箱，也許水蜜桃或是櫻桃之類放還OK。
好幾樣水果放冰箱反而是多此一舉，因為他們的外皮都足夠他們放上好幾天。
例如木瓜放冰箱會苦、芭藥放冰箱會不脆、荔枝放冰箱會變黑…
但像要讓它慢熟的水果例如香蕉，放冰箱就不會太快熟過頭。
冰箱溫度太低也會讓水果凍熟變得噁心，要注意。
: 不知道有沒有相關網站有提供這樣的資訊?
: 或有沒有辦法分類或什麼樣特性的食材該如何處理?
另外就是比較容易爛的葉菜類，葉菜類水份散得快，容易爛
最好買來一兩天就快點煮掉，也有比較不容易壞的，就是高麗菜和大白菜。
要保存葉菜類有個方法，就是包報紙，它會吸去多的水份ꄊ如果放室溫，記得要常翻動，讓中間包的水分散出。
到你要炒之前再泡水它就會活過來的。
更麻煩的方法，就是包乾淨的布像毛巾布那種，放冰箱，上面噴點水。
可以保鮮又可以放久。
: 還有老媽和男友媽媽意見常常不一，他們家喜歡什麼都放冰箱；
: 像我們家是把蒜薑放在陰涼的地方，他媽是把皮都剝好削好冰冰箱，
: 還有，他媽會把胡椒粉放冰箱、醋放冰箱、連未開罐罐頭都放冰箱，我們家都不會，
: 不知道怎樣比較好，真是苦惱。
他媽媽的作法，當然沒必要這樣。
但你也不用苦惱，在他家就照她的作法，畢竟你也不會少塊肉。
不要和你老媽討論男友媽媽，人本來就有不同意見，
日後相見相處的機會多的是。
你在你的地盤照你想做的做就可以，在他家，就照她媽媽的做。
東西不要一次買太多，買多少用多少也是不錯的方法，東西也不會放到壞掉。
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※ 編輯: jojoliu 來自: 59.104.102.111 (07/18 15:46)
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