Re: [問題] 食材保存

看板cookclub (烹飪DIY)作者yaqqe (饅頭夾蛋好味道)時間19年前 (2007/07/18 18:03)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《gpgpt (陌生)》之銘言： : 潛水很久第一次po文，因為還算烹飪肉腳，所以大多參考別人意見。 : 我非常喜歡烹飪，在板上或節目看到有趣的菜單也會躍躍欲試， : 但現在面臨比較大的問題，是對食材(甚至水果)的保存都不了解， : 今天丟了一些菇類、削掉苦瓜發霉的皮、刷去水蜜桃爛掉的部分， : 好心疼唷~很多都是我很喜歡吃的。 : 但因為有時候忙到八點九點不太可能自己做飯， : 算算一個星期只有2~3天能好好下廚(簡單的湯麵不算的話)， : 食材來源大多是老媽和男友的媽媽， : 所以也不是多買少買的問題。 : 能放冷凍的我幾乎都會放(有時候放到想吃還來不及退orz)， : 其他蔬果就比較麻煩， : 什麼應該封口冷藏?什麼應該在室溫陰乾? : 哪些東西可以把爛掉的部分削掉繼續食用?哪些又一定要丟掉? : 怎樣的食物容易壞?怎樣的又比較可以久放? : 不知道有沒有相關網站有提供這樣的資訊? : 或有沒有辦法分類或什麼樣特性的食材該如何處理? : 還有老媽和男友媽媽意見常常不一，他們家喜歡什麼都放冰箱； : 像我們家是把蒜薑放在陰涼的地方，他媽是把皮都剝好削好冰冰箱， : 還有，他媽會把胡椒粉放冰箱、醋放冰箱、連未開罐罐頭都放冰箱，我們家都不會， : 不知道怎樣比較好，真是苦惱。並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。 "根莖類"如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。這些適合於陰涼處存放而"葉菜類"通常無法久放，放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。老薑不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有切過，可放在通風處或沙堆裡保存。嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏未剝皮蒜的保存方式，放入網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處約可保存1～2個月。也可以將大蒜去皮，放入果汁機中打成蒜泥，用密封罐裝起，放入冰箱冷藏，約可使用2星期，使用上也更為方便。 -- 我是小夏，夏天的夏 http://www.wretch.cc/album/yaqqe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.149.36