Re: [問題] 紅豆湯的前置作業是?

看板cookclub (烹飪DIY)作者toady (這裡沒有好吃日本料理...)時間19年前 (2007/10/12 11:00)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《pig8012 ()》之銘言： : 各位網友您好: : 在爬過文後，我對紅豆湯的煮法感到有點懷疑，因為各個做法上，紅豆是否要先浸水變成 : 一種見人見智的說法!到底那一種比較適合煮熱呼呼的紅豆湯呢?麻煩各位指點一下謝謝! 昨天半夜剛好煮了一鍋紅豆湯一點淺見分享有錯的話再請大家跟我說我詢問媽媽的得到的方法是睡前把紅豆泡水泡一夜隔天早上把水倒掉再放進電鍋煮因為泡了一夜紅豆已經軟了，燜的時間就不用很久了糖水是另外煮一鍋，最後再把燜爛的紅豆和糖水混在一起靜置一會兒等紅豆吸甜了再吃然後因為我人在美國在日本超市買到的了北海道紅豆包裝袋後面有煮法，大概的意思是(我日文很破爛，大半是靠翻譯網站查的) １紅豆洗淨放入有厚度的鍋子中。２加入四倍份量的水，中火煮到沸，等２～３分後把全部的水都倒掉。３加入新的四倍份量的水，中火煮，保持豆子不要在鍋內滾動。中途如果　　水不足了，再補水進去。　４到喜歡的軟度加糖。糖和豆子的比例是1:1，再加入一點點的鹽巴提味用。另外袋子上寫了二次小提醒之類的，糖可以分三次加入，但是又沒寫加一次後大概要煮多久，於是我想到mego的blog上好像有一篇丹波大納言的煮法，綜合參考之後，我用下面的煮法。１洗淨紅豆，入湯鍋，加入三倍的水，中火煮。２沸後再加一份水，滾了之後轉小火煮五分鐘，把水都倒掉。３加入四倍水，中火滾後直接轉成最小火。中途水不夠再加入。４大概煮了二個小時後軟度ok後就分三次加糖，前二次煮個２、３分鐘，最後一次加入糖時也加一點點鹽，再煮五分鐘即可。註：我的豆子大概是150g，我加了120g的糖，愛吃甜。以上是剛好在網誌上整理出來就來分享一下如果有更好的方法或是有誤再請網友指正了:) 另外mego的那篇文章是 http://blog.yam.com/megohime/article/7538268 我剛整理完的文章 http://blog.xuite.net/chillout/agift/13857051 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.95.230.46