Re: [問題] 果糖

看板cookclub (烹飪DIY)作者cito (シト)時間18年前 (2007/11/10 11:47)推噓-13(1推 14噓 0→)

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※ 引述《beout (　)》之銘言： : 請問一般外面的飲料店都是使用果糖嗎 : 如果是那又是為什麼呢　　由於冷飲溫度較低，使用果糖容易溶解，方便調控甜度，試想如果到外面買一杯飲料喝起來要是因為未溶的砂糖導致沙沙的，應該不會很暢快。澱粉透過酸及酵素經水解、精製及濃縮得到玉米糖漿，生成後，經葡萄糖異構酶作用將葡萄轉變成果糖，即得高果糖糖漿。在 1970 年代，這在飲料界是一個劃時代的發明，高果糖糖漿的發明讓碳酸飲料的生產上更加方便（易溶解），讓之後碳酸飲料在美國的市佔率一直高居不下，也造就了美國的體重奇蹟。 : 我在家自己用水加果糖喝 : 覺得好難喝喔.... 　　果糖甜度是一般蔗糖的 1.7 倍，用一樣的量當然會太甜，至於有網友說果糖不是什麼好東西不適大量添加，基本上這類東西對身體本來就有一定的影響（光濫用導致熱量過高就是大問題了），拿這個加水喝的確是不太適當（當然若只是實驗性質就算了）。 : 跟外面賣的都不一樣 : 如果是加紅糖應該是在紅茶煮好後加即可 : 但如果是果糖是不是一定要在現喝時才加呢 : 可以煮完後直接加嗎 : 還是這樣會變難喝呢　　應該是溫度和感受甜度的變化？溫度約 20-30℃ 對味覺最敏感，調味時跟製成後的溫度在飲用上也會造成差異，茶放久了也會變難喝，可能是因為這些因素讓久放的茶不好喝，所以要喝的時候才針對溫度添加糖應該比較能控制糖量，紅糖因未精製，含有少量礦物質，這些礦物質也會讓味覺更為敏銳（更能感受到甜味）。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.234.201 ※ 編輯: cito 來自: 218.170.234.201 (11/10 11:48) ※ 編輯: cito 來自: 218.170.234.201 (11/10 11:49)