Re: [心得] 有樣學樣之拉花cheese cake
分享一下我自己使用奶油乳酪的經驗
我沒有做過重乳酪蛋糕，因為我不愛那種濃重的口感
所以一向都是做輕乳酪蛋糕
隔水加熱前，我會先把奶油乳酪放在室溫下讓它稍稍軟化
略軟化之後，弄一小鍋水，水滾之後熄火
用另一個容器裝奶油乳酪，略分小塊，這樣受熱、融化會比較快
把裝著奶油乳酪的容器放到熱水鍋上，用水蒸氣的溫度讓它融化
一邊使用打蛋器攪拌、擠壓成塊的奶油乳酪
如果攪拌之中覺得水溫變低，溶化速度變慢，可以開火稍微提高水溫
不需很久就能融至柔滑無顆粒的狀態
※ 引述《alu99201 (what I want what U want)》之銘言：
: 啊哈~~自從看了flower的拉花教學
: 覺得很漂亮，又手癢癢有樣學樣的做了一個
: 這是蛋糕做好之後
: 用吃剩的德芙巧克力做的= =因為忘記買巧克力 懶的再出去買了
: 直接加一點點水加熱至融化~~稠稠的
: http://www.wretch.cc/blog/jelly025&article_id=13567083
: 另外想請教大家，爬文有一篇文章跟我有相同的疑惑
: 不過沒有人回應~~就是
: 奶油乳酪，隔水加熱也是很難融的很柔滑耶
: 怎麼用都會有顆粒的感覺
: 所以我就乾脆直接加熱了~~
: 還是我不夠有耐心呢？總覺的他融的很慢呀~~
: 因為我隔水跟不隔水融出來的奶油乳酪都一樣有很多顆粒@@
: 我還有一篇做失敗的布丁照片，不曉得大家想不想看~~哈
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