[器具] kyocera陶瓷刀

看板cookclub (烹飪DIY)作者dreamland2 (阿羅)時間18年前 (2008/04/19 09:22)推噓2(2推 0噓 2→)

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剛入手一支京瓷(Kyocera)的陶瓷刀是白刃14cm長的普通版，型號FKR-140WHX (如果在百貨公司買，價錢約2000~2200，若在日本買約1500左右) 之所以會買，是因為想要一支較銳利的片刀不過陶瓷刀有其使用限制雖然材質堅硬，卻是脆弱沒彈性，因此不能剁、不能快切(例如快刀切青菜蘿蔔)、不能切未解凍的食品、不能像一般鋼刀稍有彈性可彎折、也不能摔到碰到 [使用心得] 1.切柳橙：相當好用，切時幾乎不會流下汁液，也不會有切薄片水果就變形導致切不好的情形可以把柳橙切成1mm的薄片沒問題種子一顆顆都輕鬆剖半，不過刀刃會有輕微染成黃色的情形 2.切蘋果：若是要把蘋果對半剖開，由於蘋果比較結實因此最好不要硬切，來回用鋸的就可以輕鬆切開若是要把蘋果切薄片，想切成1mm可透光的薄片也相當輕鬆 3.切嫩肩里肌(Top blade)：筋的部分不算，嫩肩里肌應該算是比較軟的部位由於據說陶瓷刀連微凍的食品都不能切所以我是完全解凍才動刀的若是牛肉還夠大塊時，要切成1.5mm的薄片是沒問題的不過切到剩下一小塊時，因為實在太軟，依然無法克服一切就變形的問題只好把剩下的切成牛肉絲如果是微凍，讓肉塊堅硬一點，應該會更好切吧因此目前發現要把肉塊片成薄片，可能還是用銳利的鋼製片刀+微凍肉品最好至於冷凍刀沒用過，不予置評 4.切生牛腱：相當輕鬆就能切開，把生牛腱切成1cm是沒問題的，和以前怎麼割就是割不開的情況真是不可同日而語 [結論] 一般若是刀子不夠利，一切下去，軟軟的生肉就直接變形，切出來就不好看若是鈍刀切多汁的水果，則是果汁噴得到處都是，水果也壓壞了鈍刀切較韌的肉類，例如有筋或有膜的部位，例如生牛腱，會切得拖泥帶水，只能切出一堆形狀不規則的肉塊經過測試之後，我想陶瓷刀最適合處理的食材應該是較軟的、較多汁的、韌性較強的食品例如草莓、麵包、生魚片、帶筋的肉品等等不過它不太好保養，得小心使用才行 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.152.142