[食譜] 蝦仁滑蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/05/10 19:32)推噓2(2推 0噓 2→)

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＜啦咧＞我很喜歡吃蝦子，也很不喜歡吃蝦子因為很討厭剝蝦殼（同事：你真懶耶！　　　　　　　　　我：哪有！剝蝦殼很麻煩耶！（硬是要找藉口@@"））我很喜歡吃蝦仁炒蛋，但卻幾乎沒有吃過因為蝦子或蝦仁對我來講是種“高貴又很貴”的食材因為在外面蝦仁滑蛋或蝦仁炒蛋這道料理很貴最重要的則是，我自己也不會炒ＸＤＤ【蝦仁滑蛋】＜材料＞蝦仁　　愛吃多少就取多少雞蛋　　最少也要一個沙拉油　夠炒蛋的量醬油　　適量鹽　　　少許＜作法＞１．雞蛋先（一個一個分別）打在容器裏，再放入另一個（較大的）　　容器裏（註１）。２．蝦仁裝在另一個容器裏，先下一點鹽抓一抓，再加一點醬油拌勻　　，取一點蛋白加入抓一抓，加入沙拉油拌一拌（註２）醃蝦仁。３．在蛋裏加入些許醬油和少量鹽，後完全打散備用（註３）。４．熱油鍋，蝦仁瀝掉醃汁後下鍋炒八分熟後鏟起備用。（註４）５．將蛋液下鍋炒散半熟，後放入蝦仁在蛋夜中炒至個人喜愛蛋的熟度　　起鍋盛盤即可。（註５）＜註＞１．這是為了以防使用到壞掉的蛋的方法。２．加點鹽讓蝦出水使肉質變脆，醬油則是提味作用　　醃蝦用的沙拉油多一點沒關係，下鍋後會存在鍋裏。３．蛋加醬油也是提味用，加鹽則是調味用，不加味精是因為　　基本上蛋裏就有類似味精的成份在，不必加就很鮮美馨香了。４．蝦仁比蛋熟得慢，蛋在下鍋後熟很快，所以蝦仁炒八分熟　　先炒蝦仁可以讓油裏充滿蝦仁的鮮美香味，炒過蝦仁的油　　再用以炒蛋，炒好的蛋便會充份吸收蝦仁的鮮香味。５．如果將蛋炒愈熟再下蝦仁，蛋汁便裹不住蝦仁　　若喜歡吃蝦、蛋分開的蝦仁滑蛋則可以蛋炒熟一點再下蝦仁。＜後言＞後來愛上了看型男大主廚，受到阿基師在節目中無私的奉獻的無形中的薰陶下居然也莫名其妙地對該如何醃蝦仁有了潛藏的概念只是自己一直都不知道而已，因為基於本人的健忘性，連自己都會佩服不已.... 那一天，阿母給了我一盒八個，我根本就不敢買的超貴黃殼雞蛋（說什麼去桃園玩剛好看到有間商店剛開幕，一盒特價才賣十元@_@"）有一天，我看到了頂好有非當期特價一盒５９的蝦仁也還滿新鮮的於是就買了，我想要拿來炒蝦仁滑蛋沒想到憑藉著記憶中的程序，以及深怕出錯的耽心居然還是成功了而且很好吃，感覺真是好高興哦 *＊.\(^▽^)/.＊* -- swooncat: 不要啦我懶XDDDD ★TO swooncat 你很清閒呀... swooncat: 所以閒到底呀這樣才有貫徹始終到 ★TO swooncat (#‵′)凸 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.2.36