Re: [問題] 請問煮魚湯可以用什麼魚???
看板cookclub (烹飪DIY)作者deshuggy (goodbye my love)時間17年前 (2008/09/01 23:12)推噓7(7推 0噓 15→)留言22則, 10人參與討論串1/2 (看更多)
※ 引述《bluesnow258 (．＿．?)》之銘言：
: 其實魚只要夠新鮮
: 簡單的 放點 薑絲、鹽、米酒、香油、蔥花下去煮
: 就很好喝了
: 早一點到傳統市場
: 直接問魚販 請老闆幫你挑適合煮湯 刺少一點的魚 就好了
: 順便問怎麼煮 比較好吃
: 老闆通常都會教
: 還可以順便請老闆幫你把魚殺好 切塊切好
: 不要中午才去買 因為天氣熱 魚很容易不新鮮
魚類大部分都可以用來煮魚湯呢，當然新鮮度是最重要的
不過還是有一些"比較"不適合的魚種，就是青皮魚類
只有背部呈黑色、身上大部分是白色的那些魚類，就是青皮魚類
舉凡鮪魚、沙丁、秋刀、鰹魚(花飛)、烏魚、旗魚等等
因為他們的鮮度比較容易降低，所以會適合稍微重口味的烹飪法
其他的魚類拿來煮湯都相當棒喔
當然，青皮魚種如果鮮度很棒，也是可以煮湯的，那種鮮味更會讓你無法忘懷
以上有謬誤的請指教囉，小弟只略懂皮毛，也怕誤導大家 ^^"
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