Re: [問題] 請問煮魚湯可以用什麼魚???

看板cookclub (烹飪DIY)作者sasaya1 (喜歡下棋的莎莎亞)時間16年前 (2008/09/03 00:23)推噓4(4推 0噓 5→)

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※ 引述《deshuggy (goodbye my love)》之銘言： : ※ 引述《bluesnow258 (．＿．?)》之銘言： : : 其實魚只要夠新鮮 : : 簡單的放點薑絲、鹽、米酒、香油、蔥花下去煮 : : 就很好喝了 : : 早一點到傳統市場 : : 直接問魚販請老闆幫你挑適合煮湯刺少一點的魚就好了 : : 順便問怎麼煮比較好吃 : : 老闆通常都會教 : : 還可以順便請老闆幫你把魚殺好切塊切好 : : 不要中午才去買因為天氣熱魚很容易不新鮮 : 魚類大部分都可以用來煮魚湯呢，當然新鮮度是最重要的 : 不過還是有一些"比較"不適合的魚種，就是青皮魚類 : 只有背部呈黑色、身上大部分是白色的那些魚類，就是青皮魚類 : 舉凡鮪魚、沙丁、秋刀、鰹魚(花飛)、烏魚、旗魚等等 : 因為他們的鮮度比較容易降低，所以會適合稍微重口味的烹飪法 : 其他的魚類拿來煮湯都相當棒喔 : 當然，青皮魚種如果鮮度很棒，也是可以煮湯的，那種鮮味更會讓你無法忘懷 : 以上有謬誤的請指教囉，小弟只略懂皮毛，也怕誤導大家 ^^" 鮪魚:上好的鮪魚,煮湯感覺有點浪費.....ㄧ般都是處理的零碎部份拿來煮湯沙丁:新鮮的沙丁魚實在非常好吃,可是他實在鮮度敗的太快,加上在台灣沙丁魚價錢很低,通常都被打做下雜魚,可是在日本可以找到專門的沙丁魚料理餐廳,在台灣要吃好吃的沙丁魚..... 第一:自己釣第二:去漁港碰運氣第三:去定置漁網魚場碰運氣煮湯....可以不過我最喜歡去頭去內臟去鱗然後裹麵衣炸的酥酥的然後配冰冰的啤酒......真是人生ㄧ大享受!! 秋刀:秋刀魚在日本是可以吃生魚片的,可是同樣他也是腐敗很快的魚在台灣大部分都是冷凍的,在大賣場或是超市中看到那種像是生鮮的三四尾封一盒的,看起來像生鮮的,狀況還不錯的魚,不知道是不是冷凍過來再解凍分裝的,如果看起來新鮮其實可以買,可是不建議生吃煮湯吃應該ok可是我從來沒喝過秋刀魚湯,不知道喝起來會不會苦苦的...XD 鰹魚:鰹魚再台灣常見的有三種,正鰹,巴鰹,東方狐鰹,可是一般大眾都分不出來通稱炸彈魚,少數觀光魚市會謊稱是鮪魚來作一個行銷的動作,因為產量大所以價格便宜,同樣的鮮度降的快,事實上新鮮的鰹魚(活活放血的)做生魚片實在是好吃到不行......可是不新鮮的,也是腥到你吞不下去,所以魚的好壞端看新不新鮮,新鮮的鰹魚煮湯很好喝,清湯味增都不錯.....我的推薦吃法是切薄片做燒烤,沾胡椒鹽超好吃...... 花飛:花飛正確的名稱叫做鯖魚,就是茄汁鯖魚罐頭的鯖魚,新鮮的生魚片等級的鯖魚實在是非常好吃,鯖魚生魚片是我吃過最好吃的生魚片之一....價格也便宜,適合煮湯.....大推!! 烏魚:野生的烏魚近年來已經很少了,目前市面上看的到的烏魚以養殖魚居多, 還有一些跟烏魚很像的魚會在市面上看到,就是俗稱都是豆仔魚的一些鯔科的魚,不過豆仔魚土味比較重,比較適合重口味的料理方式,煮湯可能不大好吃,至於烏魚,主要是取烏魚子,取完烏魚子的魚身俗稱烏魚殼,最道地的吃法就是做米粉湯,也就是眾網友推文中提到的烏魚米粉.... 很好吃!!~~~^^ 旗魚:旗魚....屬遠洋漁獲類,種類有很多種,像是黑皮旗魚,白皮旗魚,紅肉旗魚, 芭蕉旗魚......等等!除了芭蕉旗魚之外,其他的種類價錢都比較高,比較不會拿來煮湯,芭蕉旗魚俗稱破雨傘,南部有部分地區稱為雨黎仔,在旗魚中體型相對較小,價格也較便宜,煮湯也較適合......比較讓我回味的是破雨傘肉跟老菜浦一起熬的湯.......味道很特別 !!~~~~令人回味!!~~~ -- 如果說"健康是1"的話..... 那其他的東西都是0..... 0要放在1的後面才有意義..... 0要是放在1的前面.... 永遠還是只有1....... 莎莎亞...^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.59.134.242