Re: [問題] 糯米的問題 (油飯)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間18年前 (2008/09/17 11:02)推噓1(1推 0噓 0→)

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前言: 該打屁股的我! 和大多數人一樣, 總是看著遠方, 自己最近的東西都不會多看一眼. 是的! 每學一道菜, 或多或少總是有著這樣的感覺, 問題是, 當我回到 Formosa 後, 我就會珍惜眼前嗎 ? 在廚房學習的我, 不僅僅只有學到做菜. 正題: 沒錯, 在台灣吃那麼多次好吃的油飯, 我好像都沒有好好看過, 只有一個大概的印象. 後來發現我的油飯, 鍋底和鍋的邊邊, 飯是黏在一起的, 顏色也較深(有上到色) 中間上面的部份, 飯是一粒粒的, 顏色也較淡. 好像有點頭大, 因為這個情況看起來似乎是因為底部太熱, 所以才會有這種現象. 那我要怎麼辦 ? 這不像烤箱, 有上下火, 還可以移動烤的高度呢! 我似乎也不能把鍋子墊高, 因為可能造成中間上面的部份不會熟. 油飯經過蒸過後, 並不會太油, 看起來我油量的控制還可以, 但似乎有那麼一些水水的.... 所以, 結論是, 這一切或許是我水加太多造成的. 我猜. 底下是過程, 1. 糯米泡約 2 小時, 但我泡過水的糯米隔了約 10 小時才煮, 因為太累睡著了~ 0rz 2. 配料炒好後, 關火把糯米丟進鍋內拌一拌. 3. 倒入大同電鍋的內鍋, 加水加到比料高約 2~4mm 的高度, 外鍋 1 杯水. 下次會試著內鍋加少一點水, 比料低! 不明原因, 但查了大多數經驗, 糯米的比例比水高, 或許是因為澱粉成份的關係! 謝謝! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.48.49.101