Re: [問題] 糯米的問題 (油飯)
我上星期中秋才剛作了一次油飯(婆婆在旁指導)
但從頭到尾是我製作，成品很成功，不會太軟也很Q，沒想到油飯這麼簡單製作
婆婆的製作方法跟大家寫的(跟料一起炒完再蒸煮一次)好像不太一樣
但我記得傳統的油飯製作方法都是糯米蒸煮好後再跟油料一起拌一下不必再進鍋炊煮一次
傳統方法也跟婆婆的方法一樣
我把婆婆的方法跟比例寫出來給大家參考
水跟糯米的比例是0.6:1，如果想吃軟一點的可以0.8:1
連醬油都要一起算進水的比例中
所以煮5杯米的話，只要放3杯水(我上次是用長糯米)
而這3杯水中已經內含調味上色的醬油
所以米洗好後，要瀝得很乾這樣比例才不會抓錯
我洗好後是先加2杯水，然後再加約1/4杯的醬油，接著再把水注滿量杯
這樣子液體的部份對上米就是剛好0.6:1
把米跟醬油水調勻後放進鍋中，外鍋放1.5杯的水，按下開關，接著炒料
以上的米都沒先浸過~~~(這是我婆婆的作法，要浸應該也可以吧？)
但沒浸的情況下，電鍋開關跳起後，有讓他悶了約10分鐘唷
比較重要的比例就是上面在煮米的過程
接下來炒料就看要要多吃一點料或少一點料，液體的比例好像沒有很重要
料的部份準備了腰內肉絲請自己看要吃多肉絲、香菇約20朵、一點蝦米
一點油蔥酥、已經剪好並泡水約40分的魷魚絲(一尾)
料都切好後
起油鍋，油因為沒有人要吃補，所以用了一般的花生油約5大匙
有點熱後就先放香菇進去爆香
然後是放肉絲、一點油蔥酥一點蝦米、魷魚絲
加醬油跟水調味，想要吃健康一點就不必加太多醬油
我婆婆說水如太多的話，拌下去可能會讓米粒變軟
所以就看經驗加拌料這一部的水囉，如覺得不夠油也可以再加熟油進去
料炒好後就把煮好的米加進去一起拌均勻
然後就完成了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~外面一斤賣80元，好貴哦~~~
可惜沒圖沒真相，下次製作時再請老公在旁邊拍好了
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