[問題] 如何把冷凍水餃變煎餃?
※ 引述《LAZY (~∮NAVY∮~)》之銘言：
: 老家包了好多水餃給我...一次帶就2.3百顆
: 我吃了兩個多月啦 都吃不完
: 想說每次都煮水餃 覺得很膩
: 想要變成像永和豆漿那種煎餃
: 請問一下 我想要煎水餃 還要用水煮過嗎?
: 還是直接冷凍水餃放在平底鍋煎 就可以了?
: 還想請問煎水餃 有啥訣竅嗎? 我比較想歡吃有點焦焦的那種煎餃(台語叫"恰恰")
: 另外一個笨問題想問 請問市面上米粉買來 是不是要泡過水才能炒?
先回答你第一個問題，如何做煎餃：
你可用麵粉、地瓜粉、太白粉任一種澱粉先調一碗粉水
比例是兩碗水加一大匙的粉，用手把粉調開
這三種粉的差異是"蛋白質的含量不同"
如果想吃脆一點的，用太白粉就好
粉水調好後
用平底鍋，加油，用煎鏟把油在鍋裡塗勻
油熱了後，把水餃放下去排好(冷凍過的文餃也可以)，火開大
接下來是放粉水下去，
蓋子蓋上，等水燒乾，粉水變成有一點黃的皮，就可起鍋
起鍋時記得皮要朝上，因為餃子內的水分會慢慢讓它不脆
如果要做得好一點，去台北環河南路買個小型的做水煎包用的煎盤
這東西很便宜，但重量很重，有這個你一定成功
因為重量的關係，火候就不用怎麼控制，它能加熱得非常勻
第二個問題，是不是要泡過水才能炒米粉：
如果要做Q一點的炒米粉
可以先用冷水"洗一下你的乾米粉"，再放在盤中
把中式炒鍋內放兩碗水，用蒸架(如沒蒸架，就拿一雙竹筷架住盤子)架好，
火開大，水滾後蒸個五分鐘就好
剩下的，就照一般食譜做就好
料理是物理、化學、生物及藝術的結合
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