Re: [器具] 請推薦做蛋糕.餅乾的烤箱

看板cookclub (烹飪DIY)作者catx3 (＊高雄的警察撞牆去吧＊)時間18年前 (2008/10/09 20:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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我家是17L的大同烤箱，但我一樣拿他做烘焙，我做過土司、麵包、起司蛋糕、餅乾...也烤過牛排～缺點是份量要縮小，土司模也要買最小的，餅乾也不能一次烤太多～反正我也不喜歡一次做大大的、或是很多份量的（我家人少）食譜配方寫的8吋cheese蛋糕，我就做成兩個4吋，甚至買那種小的錫箔杯變成八九杯小蛋糕，分送朋友也方便... 溫度的話，我是比書上寫的還要少20-30度左右，但也會失誤～一開始是都顧在烤箱旁邊，久了其實大概就知道溫度怎麼調～前幾次一定會因為溫度火侯抓不好烤出有點小醜的東西，大概兩三次後捉到訣竅就OK了～小烤箱因為上下空間小，所以除了溫度以外，怎麼把顏色烤的漂亮也很重要～烤久會黑的很醜，這時只要在上面蓋一張錫箔紙，就可以避免過度上色... 當我拿蛋糕給我朋友吃時，朋友都以為我是買大烤箱... 其實我這台烤箱只是在家樂福花一千兩百元買的... 我也是想買專業大烤箱啦，但家裡就是沒地方擺... 我的BLOG 有一些我做的東西～（其實也接觸烘焙沒多久） http://www.wretch.cc/blog/catx3 ※ 引述《applepies (蘋果派)》之銘言： : ※ 引述《aleilei85 (幸福)》之銘言： : : 最近想選購一個烤箱主要用於做蛋糕跟餅乾 : : 現在家裡的烤箱是大同8L小烤箱 http://kuso.cc/3Spb (僅參考圖片非廣告) : : 可以條上下火可是不能控制溫度這樣是不是不能做蛋糕餅乾? : : 因為看食譜好像都要幾度幾度預熱..而且自己之前做過布朗尼失敗@@ : : 朋友說應該是烤箱太小烤太久表面會焦掉烤不夠久又不會"膨"起來 T____T : : 我是超級新手最近想自學一下...感謝回答<(_ _)> : 　　你家那台烤箱只是單純的用來烘烤吐司、麵包、肉類等…這個算是烹飪器材 : 　　而不是烘培器材，不適合用來烤蛋糕和餅乾。 : 　　烤蛋糕和餅乾的話，我記得之前唐鋒牌有出一台烤箱，當時買是１２吋的，１２吋是 : 　　指能放入烤箱的最大烤模尺寸，不知道現在還有沒有生產，個人覺得很好用。 : 　　不過怕你找不到，就給你以下的建議囉。 : 　　第一，烤箱要具備『溫度鈕』『時間鈕』『上下火鈕』 : 　　一般市售的烤箱溫度約在０～２７０度，也有看過到３５０度的，烤西點通常只要在 : 　　２５０度以內就能用了，很少有作法需要２５０度以上的烘培溫度。 : 　　時間鈕通常是由０分到６０分，而不像市售小烤箱最多只到１５分，有的甚至沒有時 : 　　間，只有顯示要烤什麼需要轉到那一個圖示罷了，而烘培時，時間是最重要的，時間 : 　　鈕一定要有。 : 　　一般來說家用的烤箱只有個溫度可以調，而上下火的控制鈕只能讓你選擇上火、下火 : 　　、全開三種火力，通常只要看到食譜寫著預熱２５０度１０分鐘　上火２００、下火 : 　　１８０，這就表示。 : 　　預熱１０分鐘，開全火２５０度，食材放入烘烤後，先用全火２００度烤到表面著色 : 　　，等著色之後，只轉開下火１８０度烤到蛋糕熟，所以要記住，表面只要著色了就要 : 　　把上火轉掉，不然再烤下去會焦掉的。 : 　　第二．烤箱必備的是內置小燈泡、熱對流風扇。 : 　　小燈泡是為了方便在烘烤時，能看到裡面的狀況用的，而熱對流風扇，主要是讓烤箱 : 　　內的熱空氣能循環，而使蛋糕受熱能均勻用的，雖然風扇不是每一台都有，也不是必 : 　　要的配備，但有這個功能的烤箱最好是列入選擇的範圍。 : 　　第三，製作蛋糕的過程，應該預算要花多久的時間，再去決定何時開預熱，等調好食 : 　　材，就能直接烘烤的時間，是最好的。 : 　　預熱的過程，不能開烤箱門，主要是要讓裡面的熱空氣的溫度能達到，預熱時間不足 : 　　會讓食材尚未通熱，就先消泡或是軟化了，預熱過頭，食材又會焦掉或是烤過乾而發 : 　　不起來，所以時間要拿捏好。 : 　　第四，烘烤到表面著色時，要先將食材轉個方向，這樣子受熱才會均勻，烘烤時儘可 : 　　能不要打開烤箱門，烘烤時間到，先不要急著關火，先用探針插插看，如果有麵糊沾 : 　　上來，表示還沒有烤熟，如果沒有沾上麵糊卻有濕濕的感覺，表示水分有點多，再延 : 　　長一點時間，而如果取出探針是很乾淨也沒有水份狀態，表示烤熟了。 : 　　第五，烤箱都會附一個底盤，烤蛋糕時應該將它置在底盤上，而不是烤網上，因為底 : 　　盤受熱面積比較大，蛋糕在烘烤時底部受熱也會比較均勻，相對的，使用分離式的烤 : 　　模，也比較不用擔心麵糊流出來，而使烤箱底部和加熱管沾上麵糊而焦黑不易洗。 : 　　第六，烤箱使用完畢，記得讓它的門先打開一會，讓它能通風降溫，這樣子烤箱也不 : 　　會容易壞掉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.179.121 ※ 編輯: catx3 來自: 218.171.179.121 (10/09 20:20) ※ 編輯: catx3 來自: 218.171.179.121 (10/09 20:23)