[食譜] 五更腸旺

看板cookclub (烹飪DIY)作者Y0Shi (白羽毛)時間17年前 (2009/02/14 22:21)推噓1(1推 0噓 2→)

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材料調味料鴨血　　　 1 塊太白粉水 3 T 大腸頭(熟) 1 條白醋 1 t 蔥 1 支辣豆辦醬 1 t 蒜苗 1 支川味牛肉湯 400cc 蒜頭 1 兩紅辣椒 1 支酸菜 2 兩花椒粒 1 T 作法： 1.鴨血切厚片；大腸頭、蒜苗、蔥切斜段；蒜頭、紅辣椒切片；酸菜切粗絲；花椒粒炒香後磨成粉備用。 2.水鍋加少許鹽，90℃不沸騰方式泡熟鴨血，並順道川燙好大腸頭及酸菜。 3.鍋裡加約20cc冷油，慢慢爆香蒜片和辣椒片，入川味牛肉湯、大腸頭、酸菜、蔥白，湯滾後(入砂鍋)小火慢煮約5分鐘，接著調味再加太白粉水勾〝薄芡〞，最後撒上蒜苗段、蔥綠、花椒粉即完成。 PS. 1.五更腸旺的味道主要是酸。 2.烹煮鴨血時，不可讓鍋內的水沸騰，不然鴨血會有洞洞。 3.調味料的量僅供參考。川味牛肉湯作法：冷油入乾辣椒、朝天椒、花椒爆香(略焦且有辛香味飄出)，入鍋內材料一半量的辣豆辦醬和水(炒香辣豆瓣醬後再加入水)，煮滾後小火慢煮至入味，接著調味(糖、香菇精、鹽...)，最後濾除湯裡的料，剩下的湯就是川味牛肉湯。 (PS.川味牛肉湯味道是辣，且彷彿有東西在舌頭上跳動的麻) 網誌圖文：http://www.wretch.cc/blog/y0shi/11316563 小弟的小小分享希望大家會喜歡^^ -- ˙ ˙ ˙ ╭╮ * ∮BarbecueGG ╭═╮╭╮╭═══╮╭═══╮╭═╮ ╰╯ ˙ * ◢ ╱▎ ˙ * ║▌║║║║▌╭╮║║▌╭═╯║▌╰═╮╭═╮ ▎∕◤ ║˙╰╯║║▌╰╯║║▌╰═╮║▌ │║▌║ ˙ ▎∕◤ ˙白羽毛˙ ╰╮ ╭╯║˙ ║╰═╮˙║║˙╭╮║║˙║ ▎∕◤ ╰═╯ ╰═══╯╰═══╯╰═╯╰╯╰═╯ ˙ ╱ * ˙ * -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.35.108