[食譜] 五更腸旺

看板cookclub (烹飪DIY)作者dodoboo (cute dodo!)時間17年前 (2009/07/19 00:39)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/dodoboo/9572494 熱了好幾天，我是個只要天氣一熱就不想下廚的懶女人。所以一連好幾天都是吃便當混過ㄧ餐，真是可憐老公了。趁著假日，而且剛好颱風掠過，天氣帶著一絲涼意，煮飯神終於回來了!! 昨天上市場去買了些大腸、豬肚，備齊所有材料，跟老公預告今日要煮他的最愛:五更腸旺! 準備材料: A 大腸、花椒、八角、蔥、薑、醬油、冰糖、米酒、水 B 鴨血、酸菜、花椒、乾辣椒、蒜頭、青蒜、冰糖、蔥、薑、高湯、醬油、醬油膏、豆瓣醬 C 太白粉、水(芶芡用) 作法: 1.先將大腸放入滾水中川燙後撈出，之後連同A.中所有材料放入鍋中，水滾後轉小火滷約1.5小時(根據個人對口感的喜好，可自行調整滷製的時間) 2.起油鍋爆香花椒，直到香味逼出後，撈出一半的花椒丟棄，其餘的留在鍋中。 3.接著放入乾辣椒爆香，依序再放入薑、蒜頭、酸菜，炒至出味後放入所有B的醬料，稍微翻炒後放入大腸(我也有放些滷好的豬肚)續炒。 4.鍋中的材料炒至上色後，倒入高湯，水滾後然後放入鴨血，蓋上鍋蓋小火煮約五分鐘。 5.打開鍋蓋後，先嚐味道，不夠辣的、不夠鹹的，這時再調整一下。我這時有放一點烏醋讓味道有更多層次。 6.放入青蔥段，快速喇一下，然後用太白粉水勾芡至喜歡的稠度，盛盤後灑上青蔥即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.236.150 ※ 編輯: dodoboo 來自: 115.43.236.150 (07/19 00:41)