Re: [食譜] 五十嵐的珍珠煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者pankey (傻瓜瓜)時間15年前 (2009/04/14 16:56)推噓3(3推 0噓 2→)

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我想分享一下我看阿基師的教法@@，做出來的成果是覺得既簡單效果也好因為手邊沒書.... 煮熟過程略......... 總之，就是把珍珠煮熟(前面回文提過很多方法了)我個人是只要把珍珠煮到熟透就好啦XD 重點是，把煮熟的珍珠"直接"放到沒有稀釋過的糖裡(我是直接用白糖) 因為珍珠很燙，所以放入糖裡會自行吸收甜度，也會因此使溫度更快下降沾了糖的珍珠不會黏在一起，上了糖色也變得很有光澤，整個甜度都會被吸收，而不會只有表皮是甜的，吃起來也會QQ的喔超適合懶人使用的方法~~~ (灑花) ※ 引述《janirme ()》之銘言： : 我煮過珍珠不是用五十嵐的煮法，我覺得煮起來滿Q的 : 自己很愛，給大家參考，但是比較麻煩是因為我很少煮，所以沒有確定要多久時間，要一 : 直去關心它，這樣也能確保自己要的口感!因為每個瓦斯爐的火都不一樣大。 : 請準備兩個大鍋，各裝滿水放到爐上煮(a鍋水量約為珍珠的兩倍多一點吧!我都大約放，不 : 太會形容。b鍋的水量可以等a鍋的珍珠起鍋後再估量會比較準一點(但這樣會多花時間)。 : 1.a鍋水滾之後把粉圓丟進去(滾了才丟，上次沒滾就丟真的很慘!) : 2.水再滾，珍珠丟下去稍微燙一下後，就撈起來過冷水。主要是讓他不要黏在一起變成超 : 大型粉圓或者是麻糬。所以a鍋的水可以用自來水就行，但是b鍋請用可以喝的水煮。 : 3.b鍋滾了之後再丟珍珠，請轉小火，讓它慢慢的滾起來。 : 如果滾了，就放約一碗冷水，讓它慢慢的再滾一次。連續幾次之後看一下珍珠變透明沒 : 。我至少會弄個三次。 : 當你發現他離你平常吃的粉圓的樣子不遠的時候就趕快舀一點起來試吃，不行就多煮個 : 幾次再試吃看看。如果已經超像你平常吃的珍珠，請趕快關火，否則會變爛! : 5.盡量在珍珠快好的時候加糖，請自己試試看甜度，盡量是比剛好再少一點，這樣加上鮮 : 奶或者是奶茶就不會太甜了。 : 注意：我每次整個過程弄完大概都有一個小時左右，請不要在你趕時間的時候嘗試這個方 : 法XD : 大家參考看看拉XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.70.69