Re: [問題] 請問有沒有清爽的蔥料理？
小時候，吃蚵嗲的時候，賣蚵嗲的阿婆都會炸珠蔥裹麵粉糊來賣，
我很喜歡那種蔥經過油炸之後被溫度逼顯出來的甜味，
脆脆的麵皮還有爽口的蔥，經過溫度的催化後，蔥的嗆味就會消失，
取而代之的是甜味，外皮應該是雞蛋麵粉糊，我想應該有混一點麵包粉，
或者有一點太白粉之類的，因為吃起來頗像脆皮雞排的那種脆皮層。
就像炸天婦羅的方法那樣，一整鍋油下去炸，只是，珠蔥大概最常18~20公分，
炸起來很像是一整片的四季豆，如果是一般的大蔥的話，可能切段到大概12~15公分，
裹粉漿下過油炸，應該也會不錯。
記得油炸的時候最後要大火15秒~25秒逼油，等到把食物撈起來後，才能關火，
不然用小火泡炸的方式，只會讓食物油膩的亂七八糟。
宜蘭的室友，把三星蔥起鍋放一點油切段之後下鍋煎過，
起鍋時灑一點鹽巴，很清爽很香脆。
或者有另外一種炸蔬菜丸子，我也很喜歡，
蘿蔔絲，蔥絲，芹菜絲，黃瓜絲，或是任何你想切絲的食物都放進去，
然後放上量較多的麵粉雞蛋糊，放一點奶水(牛奶)攪和，抓成球狀下鍋炸，然後撈起。
不過粉漿在份量上要掌握好，因為粉漿只是要把蔬菜弄成團狀而已。
這些東西可以沾番茄醬，蜂蜜芥茉，或是椒鹽，都很好吃。
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