Re: [問題] 如何做出好喝的珍奶?(急!!)

看板cookclub (烹飪DIY)作者genmy (神阿,請賜我35mm 1.4L吧)時間17年前 (2009/11/10 07:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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妳說像冰店的糖水嗎很簡單啦水比糖1:1 趕時間0.5:1也可以反正就是要讓糖水有水攪拌後放到鍋裡煮我都式中火先因為要蒸發水分途中"絕對不可以"去攪拌他水越變越少,目測變成透明物時轉中小火他會慢慢焦掉妳可以聞到燒焦味這時加水 (會s一聲,還會起大煙... = =) 差不多是半杯糖用半杯水,用處指是要讓焦掉的糖溶化而已搖動一下鍋子就好囉 XD 我上次煮的珍珠就是泡這種糖水 ※ 引述《jenna2bb (小白)》之銘言： : 請問校慶要賣珍奶的話 : 該怎麼放呢 : 我有聽說過珍珠如果不泡在糖水裡會黏在一起 : 下面說的泡糖水是指這種要放一段時間的嗎? : 不是的話該怎麼弄糖水呢? : 有點急!!請知道的盡快回應我感謝=目 : ※ 引述《citrons (It had to be you)》之銘言： : : 我也來回一下^^ : : 我媽以前有在賣大珍珠和小珍珠,基本上這二種煮的時間就不同了 : : ◆小珍珠水滾後，下鍋約煮10~15分不等(約煮到10分就要試吃看看)，煮好後 : : 　悶20分左右，撈起沖冷水，沖完後，可用蜂蜜或果糖或二砂泡著(不用再加水了)。 : : ◆大珍珠水滾後，下鍋約煮30～60分不等(我有煮過日正，煮了有點久)，煮好後 : : 　悶30~60分(看你要Q一點或軟一點)左右，撈起沖冷水沖完後，可用蜂蜜或果糖或二 : : 　砂泡著(不用再加水了)。 : : ◎至於大珍珠，我個人還有另一個建議，就是在大珍珠煮好後，再煮一些焦糖，煮好後 : : 　再放入2大匙黑糖，最後再把煮好的大珍珠放入這個糖水中，這樣這個就可以直接加 : : 　冰牛奶喝了。(就像是青蛙撞奶那一種的) : : 奶茶怎麼煮就不另外說了，上面的回文已有提到囉^^ : : 註： : : 1.煮大小珍珠時，人儘量都要在鍋子旁，要不時攪拌，這樣才不會黏鍋。 : : 2.至於為什麼珍珠煮好後都要泡糖水的原因是因為這樣它才會Q，如果只是 : : 　泡水，那它是不會Q的，只會爛爛的而已。 : : 3.小珍珠吃不完冰著比較不會硬，大珍珠則不建議冰，因為會變硬，最好是當天做 : : 　當天就吃完了。 -- 我愛台灣所以我要出國搬新家囉 http://minnesota.pixnet.net/blog/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.50.234.117