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[問題] 牛肉湯的作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (累人的工作)時間16年前 (2009/11/11 12:29), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
剛剛看了一個網誌介紹牛肉湯的文章,今天想去買食材回來煮看看 連結 http://lazyboneuk.pixnet.net/blog/post/1275288 裡面有講到牛肉先燙過後再炒一下油 同時洋蔥和番茄也要炒過油 我的問題是要是牛肉和洋蔥番茄都不炒油的話 這樣煮出來的湯是不是會比較沒味道? (有其他補救方式嗎?) 還有除了洋蔥和番茄 請問還可以增加什麼材料添加湯的味道? 例如 紅蘿蔔之類的.... 感謝各位大廚幫小的解答了 <(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 141.197.10.191
推
11/11 13:29, , 1F
你可以利用牛肉本身的油脂下去炒蔬菜 把牛肉過水川燙後
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11/11 13:30, , 2F
把水份瀝乾 拿出平底鍋 開大火 乾煎牛肉 沒多久你就可
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11/11 13:31, , 3F
以發現鍋裡有一堆油脂 再利用這些油脂下去炒蔬菜類
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11/11 13:33, , 4F
再加水下去煮 可以再加幾片月桂葉 增加風味
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如果你覺得逼出的油太多 可以倒些出來
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11/11 13:35, , 6F
我都是這樣料理牛肉湯的 不攝取過多油脂 風味也不減少
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推
11/11 14:33, , 7F
其實還是要看你的牛肉多油吧 有油炒過番茄的營養更好
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11/11 14:35, , 8F
吸收 其實有時候有點油其實也不壞
11/11 14:35, 8F
推
11/11 21:57, , 9F
洋蔥一定要炒過，不然味道差很多
11/11 21:57, 9F
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