Re: [問題] 炒菜油。
※ 引述《Leah5566 (莉雅 理性56迷)》之銘言：
: 大家做料理時都會搭配食材，及料理烹飪方法選擇不同的油。
: 那如果以一般中式炒菜而言，各位會比較推薦什麼油呢？
: 最近爬了一下版上文章，找出比較適合的是葡萄籽油，
: 可是又覺得市面上許多複合式的炒菜油(阿基師五珍寶健康油)，
: 感覺上都還不錯。
: 請問一下，大家的廚房裡擺的油大概是哪些呢？
之前有人寫過了，忘了在那個版有人討論過（似乎是八卦版），寫得很詳細
我只記得他裡面有提到 食用油的發煙點
http://food.doh.gov.tw/foodnew/MenuThird.aspx?SecondMenuID=13&ThirdMenuID=161
參考這個表就能決定自己要準備什麼油了。
發煙點 油脂種類
蓬萊米油 約250℃
橄欖油 約190℃
大豆沙拉油 約245℃
花生油 約162℃
紅花仔油 約229℃
烤酥油 約232℃
葵花油 約210℃
精製豬油 約220℃
玉米油 約207℃
老實說 ：低於200度以下的
花生油、橄欖油真的不適合大火快炒的中式料理。
因為一般瓦斯爐大火加熱，很容易超過200度C。尤其是油炸類起鍋前的搶酥、去油
大都以190度C或以上來完成，所以200度C以下的油比較適合涼拌類，或是中低溫使用。
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