RE: [閒聊] 小心新鮮綠金針生食及食用過量會中毒

看板cookclub (烹飪DIY)作者valenci (birdy)時間17年前 (2009/05/23 18:23)推噓6(6推 0噓 10→)

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供參考，但在我人生中吃綠金針都沒不適過說。囧 ------------------------------------------- http://ppt.cc/i,lz 2006-02-27 綠色金針花食過量引致中毒？！有此一說：朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜，結果一個小時後，就開始嘔吐和拉肚子，本以為是感冒或腸胃炎，上網查詢資料，發現竟然寫著：新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收，便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。進食大量的鮮金針可引致中毒。病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵預防中毒的方法在食用鮮金針或用作飾菜之前，要減低秋水仙鹼的含量，應先將之浸於水中數小時，再徹底煮熟。避免以鮮金針作為主菜，並且每次宜進食少量。另外鮮金針製乾後是無毒的。嗯！我太小看蔬菜了！大家如果要吃新鮮的金針可千萬要小心啊是真的嗎？謝謝！醫師回答中醫內科　陳志川醫師金針菜為百合科植物萱草，別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，以中醫的角度來看金針菜性味甘平；入肝、脾、胃、腸經，具有養血平肝，利水消腫，通乳，利咽寬胸，清利溼熱。主治眩暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣，並含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ外的確是含有秋水仙鹼，秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治療劑，而在痛風的治療上一天的容許量約3～4mg，大量使用或誤用時的確是會有一些中毒症狀產生，包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的症狀，長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生！雖然金針含有秋水仙鹼，但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上，再用沸水燙熟煮透，總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性，並且注意一天不要食超過二兩(100公克)比較好！營養師回答營養保健諮詢　李雪立營養師新鮮金針菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫克可致人死亡。乾的是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。其花蕾、莖葉均屬涼性食物，對於屬熱性體質的人，適量食用有清涼退火作用，但對於屬寒性體質的人，則宜限量淺嚐或以薑和麻油、酒等溫熱性佐料調理，或搭配溫熱性配料如羊肉、牛肉等一起調理食用。金針花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼，因此調理前應以熱水川燙過再行調理食用為宜。本文由【KingNet國家網路醫院】提供中國的另一篇：http://ppt.cc/6RYS 節錄：　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。　　同时应注意，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.7.81 ※ 編輯: valenci 來自: 218.170.7.81 (05/23 18:42)

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