Re: [問題] 菠菜怎麼燙才不會澀?

看板cookclub (烹飪DIY)作者genmy (神阿,請賜我35mm 1.4L吧)時間17年前 (2009/06/18 02:52)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《savalaba (LABA)》之銘言： : ※ 引述《dawnsaraph (曙光女神)》之銘言： : : 最近買了一把好漂亮的菠菜 : : 但是室友卻很怕菠菜的口感 : : 說是吃起來會割舌頭澀澀的 : : 我住的地方只能用熱開水燙青菜 : : (使用房東的熱水機~~) : : 但是一些拌醬我還是有的 : : 醬油~醋~糖之類的 : : 請問要怎麼燙菠菜才不會澀呢? : : 是要加什麼東西嗎? : 就之前看日本節目『老師沒教的事』有說過， : 用『油』跟『鈣質』的策略可以去除澀味 : 其中『油』的策略就是， : 倒點油去燙或是炒就可以去除澀味， : 原因的話，你可能要看看節目或是上網查查看了。 : （簡單來說會形成保護層，將會形成澀味的因子包住） : 『鈣質』策略就是 : 搭配一些有鈣質的食物去使用，如：牛奶、柴魚等等。 : 就是燙好得菠菜上面灑上柴魚片或是你要倒些牛奶 : 原因呢？還是請你上網查看看。我還滿喜歡吃菠菜的不過不會燙了就吃...會淋點肉湯之類的我有本楊桃的日式料理食譜裡面有涼伴蟹肉棒菠菜作過一次很可口一大把菠菜竟然被我沾沾沾就吃光了 (這是夏天的食譜我是冬天做的囧) 哎呀好吃好吃有沒有澀就不太記的了囧請看網誌圖文版 http://minnesota.pixnet.net/blog/post/23852385 材料使用,菠菜,蟹肉棒,白芝麻,日式醬油. 日式醬油的製作,書中寫高湯200毫升,高湯是用昆布跟柴魚片熬製, 一般家裡沒有,我的做法是水加柴魚精跟鹽.接著加醬油50毫升與35 毫升味霖.書中說加在一起就好了,不過我有過滾,因為醬油多少有點酸跟死鹹,過滾可以去除. 菠菜要用鹽水燙一下,我用的是葉子而已,燙40秒就可以了,接著過冰水,然後瀝過備用.蟹肉棒燙過拉絲, 跟菠菜,醬油混在一起,撒上芝麻就可以吃了. -- 我愛台灣所以我要出國搬新家囉 http://minnesota.pixnet.net/blog/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 146.6.44.67