Re: [問題] Stock和Broth的差別?
以下資料出自維基百科(英文)
美國有些料理學校對broth的認定是"有料的湯",用可食用的肉跟蔬菜製成
而stock則是"高湯",湯裡的料為殘羹或不可食的肉骨、菜根
broth常指完成品的湯,而stock則是材料的一種
但這兩項都不是普遍通用的規則,許多時候broth跟stock是可以互換的字詞
維基百科自己的內容也有些矛盾,
比如broth的材料可以包含肉骨、broth可當做gravy,sauce的材料等句就跟
上面的兩項解釋不符
所以我想...除非你是美國料理學校訓練出來的廚師,不然兩個字詞怎麼用
都沒差吧
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◆ From: 61.62.33.117
推
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