Re: [問題] Stock和Broth的差別?
※ 引述《ShiningRuby (閃亮紅寶石女王)》之銘言：
: 我在美國,
: 之前一直以為broth就是高湯,
: 最近才發現原來還有一種叫stock的東西才是我認知中的高湯--用骨頭去熬的.
: 而broth則是熬肉本身.
: 我的疑問是,
: 在什麼時後該用broth,什麼時後該用stock呢?
: 兩者味道有什麼差別?
: 感謝指點!
西式料理中 有用到高湯的可以分成兩大類
一是醬汁用的高湯
一是湯用的高湯
醬汁或是義大利麵裡用的高湯大多是用stock去做
這一類的高湯有一個特點 就是汁濃味重 大多是牛高湯跟紅高湯比較多
broth 比較常用在清湯類 當要清又要有味道 還要用特殊方式去雜質
燉出來的肉還要用來當湯的料
不過 歐洲菜裡面 燉菜不在少數 所以一般人會覺得他們的菜很多湯湯水水的
也是因為氣候關係吧
總覺得他們的湯品非常的少...
反觀我們東方人燉高湯
習俗不一樣 一鍋湯萬用?
所以什麼東西都可以放
什麼都燉 什麼都不奇怪.....
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