[食譜] 自製蔥油餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者sueet (ever newly-married)時間17年前 (2009/08/14 14:03)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文無音樂：http://blog.xuite.net/tsui0913/wife/26012546 材料：中筋麵粉適量熱水少許 (滾水放涼幾分鐘即可) 冷水少許 (也可使用冰水) 蔥數根鹽巴少許做法： 1. 將中筋麵粉倒入大碗公中，將熱水分次慢慢倒入，用筷子攪拌成片狀。 2. 先用手稍為揉壓麵糰，後分次加入一些冷水，一邊搓揉以控制麵糰的軟硬度。 3. 搓揉至不黏手即可，過程中準備冷水與麵粉隨時可以調整份量。 4. 將揉好的麵糰來回丟入大碗公中拍打，以增加其彈性。 5. 砸數回合後，靜置於一旁。 6. 等待時，將蔥洗乾淨後切成細末，拌入少許的鹽巴，讓蔥先出水。 7. 等待蔥出水時，將靜置的麵糰拿回來。 8. 在覘板上灑上一些麵粉防止沾黏，將麵糰取出以手和桿麵棍互相協助製成一張薄麵皮。 9. 在薄麵皮上均勻放置已經拌入鹽巴的蔥花。 10. 將蔥花包在麵皮中捲成一長條。 11. 將蔥花麵條以扭毛巾的方式，邊扭轉邊拉長。 12. 將拉長的蔥花扭捲成蝸牛圓形。 13. 以手壓的方式，壓成一個扁圓餅。 14. 熱油鍋，快速將餅放入以定型。 15. 雙面煎到微焦，即可上桌。自製蔥油餅就是，前面很麻煩，後面很快速，吃起來比較有層次，有手作的幸福感，但是手要洗乾淨！ -- 來看我表演！ http://www.wretch.cc/blog/spinu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.173.177