[食譜] 自製蔥油餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者malisse74 (沙漠中的冰淇淋)時間14年前 (2012/05/18 03:33)推噓3(3推 0噓 0→)

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實際做過蔥油餅之後才發現原來很簡單的啊。網誌圖文版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/89562417 從台灣回來之後，一直很想做一些台灣風味的早餐，而且不需要花太多時間製作的。烤土司夾奶油、果醬、花生醬雖然快，但天天吃已經吃得很膩了。蔥油餅/蛋餅是很很好的選擇，花個五分鐘油煎就能上桌，不用太多油也好清理。材料: 麵團部份 -- 中筋麵粉 all purpose flour 1 1/2 杯熱水 (70-80°C) 1/2 杯冷水適量油酥部份 -- 麵粉 2 大匙沙拉油 2 大匙麻油 1/2 大匙蔥花適量、鹽 1/2 小匙首先製作麵團。麵粉加入約 70-80°C 的熱水，充份拌勻。待麵粉稍涼至手可以操作的地步，加適量冷水至麵團成型。麵團揉到三光 (麵團、手光、容器光) 狀態 (像照片裡的麵團還是會沾手)，靜置約 30 分鐘讓麵團鬆弛。麵粉加熱水是所謂的「燙麵」，主要原理是讓麵粉內的蛋白質 (也就是麵筋) 變性，如此揉成的麵團比較柔軟，也容易延展。通常用油煎的麵點如蔥油餅、餡餅等會採用燙麵的步驟。將麵粉、油混合做成油酥。青蔥切成細碎的蔥花。擀麵棍和麵團以適量的手粉防沾黏，將鬆弛後的麵團擀開至約 0.3 公分厚度。抹上油酥後，均勻撒上蔥花和鹽 (我個人不是很愛青蔥所以只放了一支)。捲成一大長條，等分成三或四段。將每一捲的兩端收緊 (這樣擀開時油酥才不會沾得到處都是)，可以立即擀開煎熟，或是裝在夾鏈袋中冷藏保存 2-3 天。也可以擀開後用塑膠紙分開後冷凍，就像市售的冷凍蔥油餅一般。食用時，砧板和擀麵棍上手粉後，將麵團擀開成薄片 (自己吃就不管擀得圓不圓了)。平底鍋加少許油，將兩片煎熟即成。加個蛋就是蛋餅了，是蛋白質、醣類和脂肪都兼顧的早餐。蔥油餅本身很酥且帶濃濃蔥香，捲著油酥的麵團再擀開確實達到了分層的效果，和外面賣的蔥油餅著實相去不遠。重點是自製的蔥油餅可以自己控制材料，避免攝取市面上蔥油餅多用較不健康的豬油或酥油，而且當然也較衛生可靠。更不用說作法簡單，材料也都是廚房隨手可得的，很值得一試。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 216.165.126.12