[食譜] 麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者genmy (神阿,請賜我35mm 1.4L吧)時間16年前 (2009/09/09 01:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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版上已經有很多人分享了,不過大部分都是豆瓣醬炒一炒我這是有加白醋的,味道會比較有層次因為我現在住米國,就已好取得的材料來作無音樂有照片好讀版 http://minnesota.pixnet.net/blog/post/29170634 麻婆豆腐,又香又麻,辣味勁長到全世界都知道這是川系名菜. 這道菜我請過客的,大陸友人還問我, 麻婆醬哪買的,好吃呢,要買回家以後搞來吃吃… 呵呵,抱歉啦,這是自己調的啦! 我採用的是楊桃食譜的"台灣人最愛餐廳招牌菜", 它的醬有加白醋,可以增加味道的層次. 調整部分,是辣椒醬換成辣豆瓣醬,並加入peperika增豔增香. 另外辣椒粉,推薦使用韓式辣椒粉,又香又紅, 不然美式red pepper辣椒粉也是可以湊合用的. 還有,絞肉用的比較多,我用了兩百克左右,愛吃肉啦,呵呵. 步驟上我也有我自己的調整,它的調理步驟太簡略,照著作會出錯的. 材料準備,嫩豆腐一盒(silk或soft),絞肉200克, 蔥薑蒜少許(比例約2:1:2,我這次用蒜約1/4到1/3球,稍微粗的蔥兩隻), 油與香油少許,花椒一大匙(會麻不會辣). 醬料準備,辣椒粉2小匙(怕辣請減半),peperika1小匙(可不用,增豔增香而已), 豆瓣醬2大匙(李錦記豆瓣醬有辣味但不會辣,提味而已,要辣還是要靠辣椒粉), 糖2小匙,米酒1大匙,鹽與雞精粉1/4小匙,白醋1小匙, 水適量(要水一點就加到240c.c.,我吃不太水的,大概只加了2到3大匙) 鍋子就用不沾鍋,不然白鐵會沾會把豆腐搞壞. 我的不沾鍋就一個六人份湯鍋比較大, 以上材料要拆成兩次作,每次作起來約兩人份. 先作花椒油,我用蔬菜油,近兩大匙,再加約2小匙的麻油,加入花椒爆香. 爆到很香,但是花椒還沒燒焦就可以了,幾分鐘而已. 豆腐先鹽水川燙去豆青味,川燙也可讓豆腐堅固一點,拌炒比較不會破. 把花椒油取出,花椒瀝掉,花椒油鍋繼續用,加入約1大匙油, 加入一半薑蒜,炒到香就放趕快絞肉. 我建議絞肉先加點鹽跟米酒處理一下,單這樣炒,其實滿沒味的, 不然也可以加入鍋中炒時加點鹽提味.絞肉確實炒出油,炒散, 再把燙好的豆腐加入,鍋鏟由鍋邊溫柔攪拌,並搖動鍋子, 再加入醬料,一樣溫柔攪拌,搖動鍋子,收汁,把醬汁通通牢牢的黏到豆腐上 (我喜歡吃乾一點的,想吃溼一點的,醬料水要多一點,收汁手續不用), 想加鹽也可以加一下,部分蔥花撒上拌花椒油一下入味, 再灑上蔥花一點裝飾,上菜囉! 拌飯超好吃~ 謝謝收看~ -- 我愛台灣所以我要出國搬新家囉 http://minnesota.pixnet.net/blog/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.50.234.117