[食譜] 麻婆豆腐
看板cookclub (烹飪DIY)作者victorhsu (= vic =)時間12年前 (2013/07/13 17:14)推噓1(1推 0噓 0→)留言1則, 1人參與討論串18/21 (看更多)
無音樂有成品照版
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食材：
牛絞肉100g(不吃牛肉可換豬肉)、薑1小塊、蔥1支、蒜3顆、花椒粒2大匙、板豆腐2塊、
太白粉1大匙、高湯1大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙(明德牌)、花椒粉、醬油、糖、香油
準備：
1.起水鍋加3大匙鹽，板豆腐切成小塊，入水鍋煮至膨脹。
2.起鍋熱沙拉油加香油，煸香花椒粒後，將花椒油濾入碗中成花椒油，備用。
3.蔥切細花、蒜拍碎切末、薑切末，備用。
3.取少量蔥花、蒜末放入小瓷碗中備用。
4.取太白粉加等量水拌勻成勾芡粉水備用。
5.將牛絞肉加1匙芡粉水、1匙花椒油抓散備用、1匙醬油、少許花椒粉、1匙地瓜粉，醃拌
均勻。
步驟：
1.同爆花椒油鍋底，放入牛絞肉炒至焦香後，加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香。
2.接著加入3匙熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻，並以1匙醬油、少許糖調味，再關火淋
入適量勾芡粉水勾芡。
3.最後關火撒上蔥花、適量香油、花椒粉，最後淋上花椒油提味即完成即可盛入盤子。
心得：
自己料理的麻婆豆腐真的好吃，香、麻、辣、燙、滑都有了！絕對不輸外面熱炒店的滿滿
勾芡一點不麻的鹹豆腐
而網友推薦的明德牌辣豆瓣，很香不過偏鹹，要注意用量，
推薦大家試試看用牛絞肉，會比豬絞肉還香，整體非常下飯，可以單純只用麻婆豆腐配白
飯！
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07/14 13:21, , 1F
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