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[問題] 又嫩又不肥的豬肉部位?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小發六弟)時間17年前 (2009/09/17 16:06), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
基於健康及個人口味,我去市場買豬肉時,幾乎都不買肥肉太多的部份 所以腰理肉(就是老鼠肉嗎?),梅花肉,及豬頰肉變成我家桌上的常客 奇怪的是,為什麼我常常把大家口中的好肉 弄的很硬很柴,一點都不滑嫩呢?不管是炒或滷都一樣 醃肉時,我通常會加醬油香油等,太白粉則是看情形 請問要如何把豬肉弄的口感嫩嫩的?(至少不能又硬又柴啊) 還有,豬肉販上的肉好多種,那些肉在煎炒炸方面,是又嫩又不是那麼肥的? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.224.46
推
09/17 16:17, , 1F
會不會是火太大才這樣?!
09/17 16:17, 1F
→
09/17 16:30, , 2F
把肉用蛋白加太白粉抓過.過油..會很滑..很不健康..XD
09/17 16:30, 2F
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09/17 16:32, , 3F
炒肉熱油加肉快炒..先把肉汁封住.不會那麼柴.
09/17 16:32, 3F
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09/17 16:32, , 4F
梅花肉拍打過拿來當偽排骨..XD..
09/17 16:32, 4F
推
09/17 17:47, , 5F
我的理解,腰裡肉不是老鼠肉哦!
09/17 17:47, 5F
推
09/17 17:49, , 6F
無油脂的肉要嫩,就得切薄快料理,不然就要過油或包覆沾物.
09/17 17:49, 6F
推
09/17 17:52, , 7F
請查文章,關鍵字為: 豬肉各部位
09/17 17:52, 7F
推
09/17 19:09, , 8F
完整的腰內肉是長條狀的 約20-30公分
09/17 19:09, 8F
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09/17 19:10, , 9F
老鼠肉是橄欖形 大小不一定 偏紅很柔軟 比腰內小塊很多
09/17 19:10, 9F
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09/18 02:40, , 10F
肉要逆紋切
09/18 02:40, 10F
推
09/19 13:01, , 11F
料理時間太長..我拿來烤15分鐘 超好吃...25分終就變硬
09/19 13:01, 11F
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09/19 13:03, , 12F
你是切薄片 切條 應該是炒一下 變色了 就可以關火
09/19 13:03, 12F
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