Re: [問題] 又嫩又不肥的豬肉部位?

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/17 20:04)推噓2(2推 0噓 0→)

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我的做法是，買豬排用的肉(里肌肉)，切細長條。然後快炒(1-2分左右即可)，不能煮久，不然一定會乾硬。我猜你的問題，可能是在鍋裡煎熬太久了。切細的話，烹調的時間就可以縮短了。還是可以有嫩嫩的口感! 怕烹調的時間不好控制的話，不然就是切細，醃隔夜(天然無味優酪乳+醬油+香油+糖)，隔天一樣快炒，然後芶芡。滷的話，因為要長時間烹煮，基本上有一些油脂，口感才不會太乾硬喔！不過如果是基於健康的理由，還是不喜歡吃肥肉層，可以滷完切掉肥肉的部份，就可以了啊。還是不行的話，就吃雞肉吧!雞肉沒有太多肥瘦的問題，且也比較健康! 希望這些回答與建議，多少有些幫助^^ ※ 引述《amida (小發六弟)》之銘言： : 基於健康及個人口味,我去市場買豬肉時,幾乎都不買肥肉太多的部份 : 所以腰理肉(就是老鼠肉嗎?),梅花肉,及豬頰肉變成我家桌上的常客 : 奇怪的是,為什麼我常常把大家口中的好肉 : 弄的很硬很柴,一點都不滑嫩呢?不管是炒或滷都一樣 : 醃肉時,我通常會加醬油香油等,太白粉則是看情形 : 請問要如何把豬肉弄的口感嫩嫩的?(至少不能又硬又柴啊) : 還有,豬肉販上的肉好多種,那些肉在煎炒炸方面,是又嫩又不是那麼肥的? : 謝謝 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.216.9