Re: [問題] 怎麼讓麻油雞更好吃?

看板cookclub (烹飪DIY)作者gauiugr (嘿嘿嘿)時間17年前 (2009/10/19 17:48)推噓0(0推 0噓 2→)

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煸老薑要用普通油要煸到焦黃色你的雞肉入鍋後讓油煎煎到表皮焦黃色這樣會更香看圖片＝＝你的雞肉沒什麼煎到＠＠香味就有差了入鍋後不要翻炒先煎一下外面餐廳的麻油雞＝＝薑片跟雞肉都事先炸過了所以才會那麼香也不會有麻油溫度過高的產生苦味的問題麻油雞可以起鍋前加少許味淋鹽巴比較有味道︿＿︿ ※ 引述《Wed0618 (嗆)》之銘言： : 菜單:麻油雞 : 材料:普通食用油一煎鏟,麻油一湯匙(平常用的), : 老薑五片,雞肉半斤,米酒一碗 : 事前準備:雞肉清洗,切下適量老薑在清洗要用的部份, : 老薑切片,鍋子,煎鏟洗淨拭乾 : 其實會做這道菜完全是個意外,但既然有機會就試試吧^^ : 老薑NT.14,其他材料家裡都有了,媽媽說切要用的下來在洗, : 可以放比較久,所以購買時雖然有洗好乾乾淨淨的,我還是買了帶土的 : 爬文爬到阿基師說:煸老薑要用普通油,因為麻油加熱太久會苦!! : 加鹽巴會使雞肉不嫩,不可加 : 我用小火煎很久,才終於呈現深咖啡色,不過似乎一直等不到版友說的 : 皮皺皺的,而很怕薑燒焦的我,就急著把雞肉下下去了@@ : 丟下雞肉還炒了一下,才把酒和麻油倒進去,用煎鏟撈兩下後蓋上鍋蓋, : 等滾了一陣子後才熄火,期間持續都是小火 : 味道: : 吃起來覺得不夠有味道,雖然知道沒有調味料,沒味道也是正常的, : 香氣也不夠,肉還蠻嫩的,皮也很Q,而且都有煮熟XD給自己60分拉~ : 有圖網誌:http://wed0618.pixnet.net/blog/post/29439939 : 請問各位大大,我可以改進哪些地方,下次煮得更好吃呢@@? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.120.174