Re: [問題] 奶是奶，茶是茶

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間17年前 (2009/11/02 21:21)推噓2(2推 0噓 6→)

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※ 引述《vicke (翎)》之銘言： : 之前就一直想試著自己煮奶茶 : 可是一直都沒成功 : 最近常買小七的鮮奶茶 : 仔細看了一下店員的作法： : 用點熱水泡茶包 : 然後加熱鮮奶 : . : 跟我自己做的步驟沒什麼兩樣啊 : 可是喝起來怎麼差那麼多 OTZ : 之前爬了一下文 : 是過用三包茶包（還特別用唐寧的伯爵紅茶包）泡一點熱水當濃茶然後加牛奶 : 結果不太行，依然奶是奶、茶是茶 : （放了一陣子，奶茶上面還會浮一層膜......OTZ） : 也有試過直接把茶包放進熱牛奶泡 : 更糟：完全沒茶味，根本就只是熱牛奶...... : 用最簡單的作法：茶包泡開加牛奶 : 味道還是分開的...... : 為什麼、為什麼、為什麼、為什麼？？ : 難道我就只能買外面的嗎？QQ 不知道你的奶茶為何會變成奶、茶分離，講一下我自己的作法 1.開水煮開，放一下，等溫度降至90~95度C左右，放入紅茶茶葉，蓋上蓋子悶約4.5~5分鐘（時間看妳買的茶葉決定），過濾茶葉。 PS1.妳如果沒有溫度計可以測量水溫，可以瓦斯關掉後，放1～2分鐘左右（看水量），溫度就會降下來。 ps2.紅茶濃度要比一般紅茶濃一點，例如原本紅茶葉是1g:60g水，改成紅茶葉1g：40g水第一次做不確定的話，可以先濃一點，後來奶茶完成後，可以再加熱水稀釋。（當然稀釋的作法，口感會有差） 2.加入牛奶稍微攪拌就均勻了，即完成奶茶。（牛奶加入時，紅茶仍是高溫，沒有實際測量，但應該有60度C以上） 3.冰奶茶：熱奶茶完成後，加入冰塊就成為冰奶茶。我是常常這樣做，泡一大桶，分給小朋友喝，比外面買的奶茶便宜。還沒遇過妳說的分離現象。對了，我試過幾種紅茶，味道比較好的還是阿薩母紅茶做成的奶茶，味道比較香。（日月潭的台茶8號(是8號，不是有名的18號喔，18號適合純喝紅茶用) 就是阿薩母紅茶葉），另外斯里蘭卡的烏巴（UVA）紅茶也適合泡奶茶用）一般純紅茶、咖啡紅茶（決名子紅茶）....等種類的做起來就沒那麼香。給妳參考看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83