Re: [問題] 泰式紅咖哩, 為何叫做咖哩?

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間17年前 (2009/11/07 02:15)推噓2(2推 0噓 1→)

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咖哩是指許多香料的總稱吧以印度的咖哩來說，南北印度或是各地區的咖哩口味都不一樣每個印度人做出來的咖哩味道也不同，有其獨門的香料調配方式咖哩的口味、香味非常多樣化，像是在印度以至於東南亞各地區甚至世界各地的咖哩口味都不同印度的咖哩口味繁雜就先不說了，可以參考我吃一家印度咖哩店的心得 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/3106347 說實在的，我吃的那些咖哩我都不覺得是咖哩和認知中的咖哩味道相當不同印度旁邊深受印度飲食文化影響的緬甸咖哩就和我們認知中的咖哩很不相同可以看有關我吃緬甸咖哩的食記分享 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/18329340 此外泰國的咖哩也不一樣，可分為紅黃綠三種，據我所知綠咖哩是最辣的、其次是紅咖哩根據我的研究，綠咖哩一般是用綠辣椒做的，通常是烹調白肉或海鮮較為適合，而紅咖哩是有加蝦醬，所以味道會比較腥一點適合煮重口味點的肉類等，黃咖哩的話雖然看起來跟印度咖哩很像但是香茅的香味非常重，此外這三種咖哩都是要加椰奶的印度咖哩很多卻是加酸奶或是優格馬來西亞咖哩的話，我只有吃過政大的波波恰恰，我不知道他正不正統可以參考這篇 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/22138882 基本上也是椰奶味頗重，但味道又跟泰國的不一樣台灣的咖哩的話，個人是覺得受日本咖哩影響比較重味道幾乎都是那樣，沒什麼變化，吃久了很容易讓人以為喔！咖哩就是這個味道啊！但其實咖哩只是香料的總稱，不同香料搭配出來的咖哩口味、香味都不同的個人是覺得，台灣大多數的咖哩都不香，吃起來也不辣口味都偏甜，很容易吃膩，我個人比較偏好香料味重、口味重、辛辣的印度咖哩而且台灣很多咖哩都勾芡勾的很濃稠，使用的食材又千篇一律馬鈴薯、胡蘿蔔加上一種肉類，有機會你可以試試看各國各地區的咖哩，風味都很不一樣的！推薦一下緬甸咖哩，相當下飯好吃！適合重口味的人吃！以上是個人對咖哩的淺見，可能有很多錯誤的地方，還請有研究的人給予更正指教＠＠ ※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言： : 請問一下 : 為何泰式紅咖哩吃起來不像一般的咖哩 : 卻會被叫做紅"咖哩"呢? : 感覺泰式紅咖哩的成分跟一般咖哩的成分差蠻多的 : 咖哩到底該怎樣被定義呢? 謝謝:) -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.47.222