Re: [問題] 醬油膏為什麼要冰？

看板cookclub (烹飪DIY)作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間15年前 (2009/11/08 23:33)推噓13(13推 0噓 18→)

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以前的醬油膏不冰都不會壞掉因為都有放防腐劑現在呢基於養生以及怕死消費者看到防腐劑怕的跟鬼一樣因為養生所以很多商家都推出低鹽醬油因為怕死所以很多商家都推出無防腐劑醬油低鹽度的醬油或是油膏簡單的說成份一定很低都被稀釋掉了會好吃的原因只有一個添加物放的夠重例如甘草精之類這種醬油通常都會添加酒精我印象中好像3%的酒精添加在醬油中其防腐效果似乎不比防腐劑差而且酒精本身有提味的效果另外一種方法就是冰在我的觀念中是這樣既然你不愛吃防腐劑我就不放我盡我的義務告訴你開瓶之後要冰沒冰壞掉的話是你家的事情誰叫大家都排斥防腐劑另外....所有的醬油一定都有放糖沒有放糖的話根本不能吃原油會鹹死人約20g/100g的氯化鈉含量夠重吧所以要吃的好我建議不要吃薄鹽的吃普通的就可以了另外醬油有個很天然的防腐劑就是他本身的總氮這也就是蛋白質含量含量越高越不容易壞掉我有試過穀盛的紅麴醬油開瓶之後故意滴水進去沒冰快一年半了沒壞掉他的總氮高達2.2 但是100ml要一百多元太貴了... 這個我就不了解他是用紅麴色素或是用紅麴下去A出來的醬料做的這邊推薦一些我印象中的好廠牌吧至少不會造假的..以我驗過的為準沒打出來的不代表他不是好廠牌只是單純我沒檢驗過... 丸莊瑞春高慶泉統一龍宏 ... 印象中瑞春我強烈建議買蘭級以上味道超正點一罐約140的樣子這就蠻真材實料的了其他廠牌我比較不了解龍宏的主要在各旅遊景點有販售也不便宜一罐要價120 另外在呼籲一下買醬油要認純釀造的MARK 或許有眼尖的人會發現　　以統一的醬油來說龜甲萬有標榜純釀造　　　為什麼統一醬油就沒有呢？　　呵呵 ※ 引述《pilione (旭明的小老婆)》之銘言： : 這個，我是在外面租房子的學生，沒有用冰箱 : 又想買醬油膏回來放（醬油膏用途多多（￣︶￣）y） : 但是幾乎每一牌的醬油膏都說「開封後務必冷藏」 : 反而醬油沒有特別標明 : 請問這是為什麼咧？醬油膏不冰會怎麼樣嗎？ : 請不要叫我買回來放看看，我不敢試 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.233.84

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boil

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boil

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推

imanikki

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