Re: [問題] 如何使用龍骨熬湯呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者ps20012001 (看一堆書消磨時間)時間16年前 (2009/12/28 09:52)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《zo4 (懶懶蟲)》之銘言： : 長輩說不知道去菜市場該如何買骨頭熬湯的話可以去全聯買包裝好的龍骨回家煮湯 : 不過煮龍骨湯步驟是不是跟一般大骨湯一樣呢? : 不使用電鍋的話，是不是把川燙過的龍骨丟下滾水中，小火燉煮到香味跑出來就好了？ : 準備的材料需要生薑片跟米酒嗎？去腥用？ : 這樣煮到好差不多要多久呢? 一鍋的話... : 另外，龍骨湯適合當火鍋的鍋底嗎？ : 一些問題...謝謝... 用龍骨熬湯 @@a..當然可以啊不過可惜了點罷了.. 一般熬大骨湯之所以用大骨重點就是要弄出他骨髓裡的菁華附在上面的肉通常煮完就棄之可惜食之無味龍骨的話本身肉都蠻多的雖然料理方式印象中也是以熬湯煮粥居多不過時間絕對不用像熬湯這麼多所以上面的肉也是可以慢慢品嚐但是骨髓量就比大骨少多了熬再久也起不了大骨的作用還是建議早上跑一趟豬肉攤買個幾支就超好用了又比龍骨便宜多了至於加什麼配料煮火鍋要用鍋底還是越乾淨越好除非家人有特殊需求 (中藥啊養生啊 ...等等的) 所以我都是 2~3跟大骨+1顆高麗菜(或是大白菜)+ 2-3根玉米切段 10人份電鍋1.5倍水量..然後一個早上的時間就窩在廚房去了(3小時上下) 午餐剛好可以拿大骨慢慢啃(個人嗜好..@@a) 怕有腥味也是要先燙一下大骨然後勤勞點努力撈浮上來的渣渣做出來的算是最基礎的高湯可以再任意搭配佐料以上...僅供參考...ㄟ(￣▽￣ㄟ).. 冬天到了寒流是火鍋最親密的夥伴... 下次再來挑戰海鮮口味的高湯..@@ 成本高不敢亂玩... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.186.142