Re: [發問] 越南和印尼的口味..

看板cookclub (烹飪DIY)作者janjanhow (茳茳是也)時間16年前 (2010/08/22 14:00)推噓3(3推 0噓 2→)

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: : 作者: AA456 (賺到三根棉花棒~) 看板: Bread : : 標題: [發問] 越南和印尼的口味.. : : 時間: Sat Aug 21 21:16:57 2010 : : 大家好~ : : 請問越南和印尼這兩個國家各別受歡迎的點心..麵包..餅乾..冰淇淋..飲料..等, : : 有哪些呢...? : : 小妹想要做有特色的東西給家人吃吃點心, : : 越南的話..只知道越南咖啡還不錯的樣子..咖啡加上濃濃的煉乳.. : : 希望各位大大可以給點建議或是討論, : : 感謝~~~ >///< : 越南咖啡是用粉加上他們特殊煮的器具 : 有點類似用滴的方式煮出來的(只看過沒用過對咖啡不熟) : 我只知道咖啡液是一滴一滴滴出來的 : 然後他們一般不會加煉乳 : 是直接熱咖啡加近滿滿的冰塊杯裡面 : 這樣就是越南咖啡了... : 如果要加煉乳的話他們會加一罐叫老公公(?)煉乳 : 包裝上面有畫一個類似福祿壽的老公公... 加不加煉乳其實跟加不加奶精一樣，識個人喜好而定，只是加煉乳的作法是越南當地最具特色的作法，因此介紹時總以這個為主，而不管有無煉乳也都有冷熱之分，所以一切飲者開心就好。 ca phe da 就是黑咖啡狀態 ca phe sua da 就是煉乳咖啡有的店家會翻譯成咖啡牛奶（但台灣也有很可怕的店家做成有咖啡牛奶味的糖水汗）至於沖泡咖啡的器具，台灣這邊有的翻成滴滴壺，也有大小、壓蓋、旋蓋、白鐵、不鏽鋼等分別，網路上資料很多，泡法也是各有千秋，但關鍵在壓、等咖啡粉這兩個步驟。 http://blog.forlady.net/?p=610 http://www.youtube.com/watch?v=_DwPGkq8SFE&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=IfBGO2HegDk&feature=related

（個人覺得這個速度出來的比較好喝 xD）煉乳的話，個人覺得鷹牌煉乳不夠看，目前看到店家用 ong tho 白罐為主， ong tho 還有出紅罐包裝，目前台灣越南煉乳好像以這個牌子為大宗，店家說法是兩者差別在白罐有拉環易開罐，而紅罐沒有，內容物沒有差。（可是有台灣人店家說紅罐比較不甜之類，而我看到的越南小姐們都是用白罐。） http://ilovemiyoun.blog.163.com/blog/static/70705080200892611523537/ 長這樣子，一般價錢45塊台幣上下。＊＊（結果我回到一半就自己跑去先滴一杯了哈） : 越南麵包的話是用類似法國麵包(外皮像法國麵包一樣硬但是內裡比較軟) : 包的料依照各家略有不同 : 大致上是:醋醃漬的紅白蘿蔔絲/豬肝醬/香菜/越南火腿(口感類似貢丸)/豬肉或雞肉/ : 小黃瓜/魚露/辣椒 : 也有看過人家加蛋絲等等 : 基本上高興包甚麼鬼都可以醃漬蘿蔔絲/火腿/香菜是重點 : 越南春捲:米紙沾水軟化包內餡 : 內餡:熟的去殼蝦子/小黃瓜/香菜or薄荷/越南火腿/雞絲/川燙熟的米線(澱粉條) : 全部加進去包起來就可以 : 至於你想吃甚麼料加進去也沒問題只是主要都是加上述這些 : 另外醬料比較特別除了魚露/檸檬汁/辣椒外還要加上花生 : 一般花生是用壓碎的碎花生增加口感(花生粉亦可口感較差) http://blog.roodo.com/feishanw/archives/6140923.html 春捲的話這個網頁的步驟簡單明瞭不妨參考一下越南麵包(banh mi)要準備起來比較麻煩，因為內容物太多了。當然要陽春也不是不行，至於淋醬，多半是配置、燉煮材料時的滷汁，這個據我所知就是店家不願意透露的獨家配方哩，還有肉凍、豬皮絲等這些在台灣比較少見。萬變不離其宗，跟我們吃三明治一樣隨性包就是。 http://graphics8.nytimes.com/images/2009/04/07/dining/08banh.1-1000.jpg

不妨參考這張圖。 ps 越南火腿叫做cha，台灣這邊有的翻譯成扎肉。 : 然後越南的涼拌菜版上有很多分享了不贅述 : 至於湯麵的部分 : 我只知道麵要用米線(澱粉條) : 湯頭怎麼做我就不清楚了跟台灣的湯頭很不同不同湯食，湯底都不同喔！要好吃一樣都要費工，麻煩。（遠目……）一般比較代表性的是做 pho bo，台灣這邊叫（生）牛肉河粉。給台灣人吃的話，以 hu tieu nam vang 比較容易入門，準備起來應該簡單一點點吧（？）（海鮮金邊粉？hu tieu是比較窄硬的米條，bun是細細長長白線、pho比較寬扁像楊春麵條那樣）關於湯食的介紹可以參見在food板的拙作，需要食譜的話，最理想是看得懂越文要不然英文也可以，用菜名上去搜尋可以有很多選擇， http://vietworldkitchen.typepad.com/blog/2007/11/hu-tieu-nam-van.html 這個網站很多東西，只要看得懂英文，對喜歡越菜的人來說有不少寶可以挖，再不然用翻譯器猜猜樂也行得通，畢竟食譜的敘述比較簡單。可是天氣熱，我比較推薦涼拌烤肉米線 bun thit nuong、簡單快速又方便， http://i164.photobucket.com/albums/u37/Redneck9_2007/BunBiThitNuong.jpg

還可變身成越南排骨飯 com thit nuong，做涼拌烤肉米線只要泡煮米線、調稀釋魚露水，像春捲沾醬但比較稀，也有店家直接上一碗春捲水給客人識喜好沾、淋；切生菜，其中生菜葉、豆芽（一定要 xD）、小黃瓜、薄荷、魚腥草等、醃烤排骨，步驟簡單、配料也不難。以下是以前我蒐集到的資料：法一：材料﹕里肌肉醃料﹕紅蔥頭切碎﹐香茅(一定要用) 切碎﹐胡椒粉﹐鹽﹐糖以上醃料拌勻做法將肉洗淨﹐稍微擱置乾水﹐將肉用刀背拍打使到肉鬆化﹐(餐館一定用小蘇打粉醃肉) 將肉放入醃料醃十零分鐘﹐ 1) 如果有烤爐﹐就用烤的(餐館是用烤的﹐BBQ) 2) 沒有烤爐就用平底鍋煎的(口感會不及烤的) 法二材料 : 小排骨, (半肥瘦肋排 ) (大約切成十大塊) 醃料: 醬油半杯, 水兩杯, 蠔油半杯, 砂糖半杯(稀釋成大量醬水)調勻後試味, 只要少少鹹味, 濃濃甜味.香茅碎2大匙, 蒜蓉2大匙, 薑絲2大匙, 黑胡椒粉1大匙.( 各種香料隨各人喜愛加減) 做法: 將肋排切大薄片, 用肉搥或刀背拍鬆肋肉, 然後放入醃料淹半小時 ^^^^^^^^^^^^^^^ 肯下功夫耐心炸、烤的話厚片比較好吃！拿肋肉出烤時, 在醬料中抖潄淨粘在肉上的茅蒜薑蓉. 以免烤焦. 醃好的肉排有烤, 煎, 焗, 三種方法其中以烤的方法最傳味最香. 餐館是用烤的 BBQ 烤肉只要剛熟就好了(自己掌握) 因為切薄片, 所以烤的時間不會很長 (這種烤肉的要訣是要用大量的稀釋醬油來淹醃, 因為在烤的時候不會乾乾的) 配米粉 bun thit nuong烤肉米粉材料: 煑軟熟米粉, 依照上面第一道排米粉的煑法, 生菜切塊, 黃瓜剜除心切絲, 紅蘿蔔切絲, 綠荳芽, 和各類香菜(數量視己愛好) 將菜放在碗底, 菜上放米粉, 再將烤肉切大絲條放上面, 最好加少少炸蔥酥, 香花生碎再澆上魚露, 享受一道香噴噴的越式烤肉米粉 : 目前想到這樣 : 印尼比較沒研究 : 只知道他們很愛吃沙嗲燒烤然後很貴-.- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.139.110 ※ 編輯: janjanhow 來自: 61.31.139.110 (08/22 14:16)