Re: [問題] 做佛跳牆的幾個小問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者kwain (甲子園的狂熱)時間15年前 (2011/01/12 21:59)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《Jtod (甜甜的笑:))》之銘言： : 看了版友分享和電視介紹作法 : 有幾個小疑問 : 希望有做過這道料理的版友們能分享一下 : 做佛跳牆一定要用甕嗎? 聽說來源是用紹興酒的甕來裝盛所有的料 : 用鍋子代替可以嗎? 當然可以不過看起來不太美觀對於這一道很費事的料理，總覺得有點不搭最主要的理由，在於均勻受熱這部分甕的形狀肚大口小，適於一層一層的排列最後也適於封住瓶口，對於受熱程度可以達到純蒸的效果用鍋子如果可以達到同樣的效果當然也可以另外金屬的比熱比較小，容易快熱快冷對於要均勻受熱這點恐怕比較難做到而且鍋子通常較大，要一層一層的排列食材比較不容易到最後都是各種食物混在一起，就少了層次感了 : 芋頭蔥蒜可以和鳥蛋,排骨,豬蹄膀一起丟下去大鍋炸嗎? 最好不要，因為會造成各種味道混在一起炸的順序，就是讓油清、油濁的順序比較不容易讓油混濁的先炸肉類、裹粉類就最後再炸 : 海鮮的東西若魚翅太貴了版友還會加什麼東西來代替? 海鮮就魚皮、干貝、海蔘這類比較不會溶掉、散掉的食材 : 食材放入甕裡面的順序是依照什麼呢?(容易熟與否的程度嗎?) 愈耐煮的愈放下面、愈不耐煮的放上面所以順序上，山珍通常在下層、海味通常在上層 : 感謝回答^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.159.81