Re: [問題] 做佛跳牆的幾個小問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunydays (一直是晴天)時間13年前 (2013/01/21 20:29)推噓0(0推 0噓 0→)

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我前幾天也做了佛跳牆基本上也看過版上大家發表的佛跳牆以及網路上的佛跳牆作法所以我講我的經驗，給你參考看看囉~ 因為我也是沒有甕想買砂鍋充當一下結果去市場發現砂鍋要380 又很小所以作罷，硬著頭皮用電鍋+鐵鍋其實效果也很好色香味和品嘗後完全很像是餐廳那種熟悉的味道但是如果哪天我能借到甕也想看看用甕做出來的效果至於食材擺放我也是盡量按照順序但是因為鐵鍋太大了根本也無法按照順序幾乎就是疊疊樂各種食材攤平可能有一整層攤平是芋頭和香菇和蝦米之類的我是沒有用什麼高級的食材因為光是乾栗子我在市場問價錢 300/斤!! 鮑魚就更不用說了~~魚翅干貝我也沒買我的食材是: 白色魚皮160／斤，軟排骨100／斤，鳥蛋100／斤，大白菜30／斤，芋頭60／斤乾香菇、金鉤蝦(紅色的那種乾蝦米)、枸杞、洋菇、蒜頭我被我媽媽笑說，很沒料的佛跳牆... 但是我媽說煮起來味道真的是很有外面的味道以前我的料理都是看外面餐廳菜長怎樣自己回家做現在我的料理都是看網路食譜做和COOK版還有電視節目目前還沒有失敗的經驗但是我真的覺得料理需要天份有一次我在朋友家做可樂燒翅我是第一次做也是看網路食譜他先生剛好是欣葉的廚師吃了我的燒翅問我這道菜和誰學的我說，我自己看網路做的，好吃嗎? 他先生默默的說恩~真的很有天份即使涼了都很好吃看不出你很有實力被廚師稱讚的感覺真的是要飛天了ㄚ^^ 他先生知道我要做佛跳牆一直和我說這很耗時要處理很多啪拉啪啦講一堆最後還是被我征服了這道料理!哈哈~ ※ 引述《Jtod (甜甜的笑:))》之銘言： : 看了版友分享和電視介紹作法 : 有幾個小疑問 : 希望有做過這道料理的版友們能分享一下 : 做佛跳牆一定要用甕嗎? : 用鍋子代替可以嗎? : 芋頭蔥蒜可以和鳥蛋,排骨,豬蹄膀一起丟下去大鍋炸嗎? : 海鮮的東西若魚翅太貴了版友還會加什麼東西來代替? : 食材放入甕裡面的順序是依照什麼呢?(容易熟與否的程度嗎?) : 感謝回答^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.34.140.53