[食譜] 酸菜白肉鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間13年前 (2011/02/15 22:12)推噓3(3推 0噓 9→)

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blog版: http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28392637 http://pic.pimg.tw/sashababie/be1bae422931b2922b14fedc973e7354.jpg

放一張煙霧瀰漫，幾乎看不到內容物的照片，連我自己都覺得有點呆 XD 但是冬天冷，真的就是期待這種熱騰騰的食物上桌啊！回來台灣，濕濕冷冷的天氣真的很讓我受不了耶，出門穿著絲襪靴子外套覺得還好，倒是很不習慣室內的陰涼，常常都把暖爐開著維持室溫 17 度左右才覺得手腳比較靈活，真不知道以後在台灣有買房子要不要買有暖氣的，或是該裝個冷暖氣機 @@ 上週去武陵，又照例買了每次都會帶的酸白菜，不過這次只有兩包，因為發現三星有武陵的農特產品產銷中心（拉到網頁最下方有地址電話），想吃再去買新鮮的就好，太方便啦。材料：高湯（大骨、排骨、雞骨架都可）2000ml 酸白菜（我用 1kg 包裝半包擠掉一些水份）450g 大白菜　三大葉五花肉　600g 蛤蜊　600g *川丸子　15 顆大魚丸　6 顆板豆腐　一塊凍豆腐　一塊（與板豆腐同大，我買義美的）美白菇　一包粉絲（冷水泡軟）　二把鹽　1~2 tsp 紅蔥頭（切絲）　2 粒紹興酒　1 Tbsp **白醋　2~4 Tbsp 炒菜油　1 Tbsp * 今天的川丸子是自己做的耶，因為很怕油鍋一直不敢炸東西，所以需要過油的菜色一律避開，終於挑戰成功突破心防，特此紀念 XDDDDD http://pic.pimg.tw/sashababie/4a5ea93e3e2ae35d53696220096b4a40.jpg

** 如果買的酸白菜不夠酸，可以在炒酸白菜時先加些醋再加紹興，我覺得武陵的很夠味所以沒加，但之前買別牌的比較淡而甜，就加了三匙左右。做法：用大骨一隻和雞骨架一付，加 4-5 L 的水用大湯鍋煮沸後轉小火慢熬約一小時，撈掉骨頭、表面的浮渣和油脂後備用。另起一鍋熱水，加入蔥段、薑片，煮沸後加入整塊的五花肉，滾後轉小小火續煮半小時，熄火讓肉隨著湯汁一起冷卻，要切的時候再取出，肉可以保鮮嫩。酸白菜橫切 1cm 細絲（要更細也可以），五花肉切薄片。因為是家人吃的考量健康因素，把最上面的皮和連帶厚厚一層脂肪去掉了。大白菜、豆腐、凍豆腐也都切成適合大小，蛤蜊洗淨。 http://pic.pimg.tw/sashababie/ddc35b146a4519683687dc62ff8cf4a0.jpg

砂鍋內加入一大匙炒菜油，冷油時就放入紅蔥頭，小火慢慢爆香至金黃色澤。 http://pic.pimg.tw/sashababie/73e191f9c1b0cdb8faa1779cf417dd33.jpg

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接著加入切好的酸白菜，開中火拌炒至酸香味突出，沿鍋邊淋入一匙陳年紹興，一起拌炒，可以增添濃厚風味。炒好酸白菜後，加入高湯、豆腐、凍豆腐，煮滾後試試味道，依口味調整加點鹽，再依序加入大白菜、川丸子、其他丸類餃類和菇類，再排入白肉，蓋上鍋蓋滾後，加入粉絲再煮滾，就可以端上桌囉！ http://pic.pimg.tw/sashababie/2876fd9943b19f2146050639a1a5c276.jpg

(這是排入白肉後尚未煮滾貌) 端上桌等蒸氣散掉一些，覺得最吸引我的是中間的粉絲 XD 吸飽湯汁好誘人！ http://pic.pimg.tw/sashababie/759d06970a27b830197b62a15b1c7d22.jpg

趕緊盛一碗看看初次嘗試的川丸子如何： http://pic.pimg.tw/sashababie/7c45ff64878cec3d0ff3ea4f8a4b70fb.jpg

吸收了湯汁，有變得比較飽滿耶，而且外皮真的有點酥酥的裡面卻很嫩，喜歡！唯一的遺憾就是實在很小顆耶而且形狀很醜 XD 不過手工無價啦！！！而我愛死了的五花肉也是很嫩很美味，配著酸白菜吃，讓人欲罷不能...囧 http://pic.pimg.tw/sashababie/3e0d7e32b314694c15c6f2cacb1a3f8b.jpg

吃完這一餐...又要來個三天減肥餐了吧 @@ 不過寒冷的夜裡，真的好難抗拒鍋物的魅力啊題外話：最近 Flickr 會員過期了，本來想說續那邊就好了，pixnet 相簿滿了就算了，可是似乎還是直接上傳比較方便，好苦惱...難道要兩個都買嗎 >///< 真是難做決定！！！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.233.74