[問題] 請問為什麼我的起司蛋糕總會吉利丁結塊>"<

看板cookclub (烹飪DIY)作者clarali (Clara)時間15年前 (2011/02/17 15:22)推噓1(1推 0噓 9→)

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大家好我是使用美國買的gelatin (應該就是吉利丁粉) 然後我照著以下的食譜把gelatin 隔水加熱加熱水一邊攪拌 (下面第四個步驟) 感覺上都變成勾芡狀了(大概溫度還是有50-60度) 但是到最後把這個勾芡狀的gelatin 跟起司糊和在一起的時候他就順間結塊~~~>"<~~~ (弟五個步驟的時候) 請問一下到底要怎麼樣讓吉利丁粉不會結塊 (我是用美國買的gelatine 應該就是吉利丁粉吧?) 我朋友都一直笑說我是不是放蒟蒻還是椰果進去......orzzzz 1. 請問我是不是不應該用滾熱的水去攪gelatin? 2. 就像版友推文說的溫差太大不過我的起司糊也都拿出來好一陣子了 (大概從冰箱拿出來也有一小時) 要怎麼樣讓他們的溫差不要那麼大呢? 是讓我的gelatin再冷卻還是稍微加熱起司糊呢? 材料: 250g 巧克力餅乾 ( 用消化餅也可以 ) 125g 奶油 ( 先放室溫軟化) 250g cream cheese (軟化) 3/4杯(165g) 細糖 1小匙檸濛汁 3小匙吉利丁粉 1/2杯(125ml) 水 300ml 濃乳酪 ( thickened cream) 425g 一罐去過核的黑櫻桃 [裝飾配料] 1小匙玉米粉 1小匙糖 1小匙黑蘭姆酒作法: (1) 先把餅乾弄碎 ( 可以包在塑膠袋裡面，用馬克杯敲碎 ) 加入奶油，不停攪拌直到結合。 (2) 用一手把混和配料平鋪在模型上 (可以用湯匙把它壓平順一點) 然後冰在冰箱30分鐘。 (3) 把cream cheese 糖和檸檬汁加入一個小碗用攪拌器拌勻; (4) 把吉利丁粉加水隔水加熱，攪拌直到吉利丁粉融解，再放到一邊冷卻五分鐘。 (5) 把thickened cream打到很軟的狀態加入(3); 再把(4)加入。 (6) 過濾 3/4杯的黑櫻桃汁留著做裝飾頂層部份。 (7) 倒 1/3的 (5)至 (2)底座上，再加入黑櫻桃;再繼續把剩下來的(5) 倒入。完成後，用保鮮膜包好放入冰箱冰三個小時，或隔夜。 (8) 把頂層的裝飾(作法如後)鋪到cheesecake上，在放入冰箱冷凍直到凝結。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 169.231.11.223 ※ 編輯: clarali 來自: 169.231.11.223 (02/17 16:30)