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RE: [問題] 糯米做的的鹹粿 (鹹年糕 鹹甜糕 鹹甜粄)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (奶昔之永保正念)時間14年前 (2011/03/09 23:35), 編輯推噓11(11推 0噓 22→)
留言33則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
求救..... 為了做這道粿我找了很多類似的食譜 但是水量還是抓不好 因為我用的是糯米粉3杯+在來米粉半杯 水量抓3杯(含炒料的水) 在鍋裡小火讓整體糊化之後 真的變得很稠喔....有點像軟一點的麻糬 然後進電鍋 外鍋2杯水 跳起後悶半小時 但是起鍋後 跟我放進電鍋時 幾乎是一樣的狀態.... 是糊的 ><" 這表示我水分抓太多了嗎？ 還是沒有熟？ 正常糯米粉的粉漿調好時 應該是水水還是稠稠的狀態炊出來才會是年糕正常的樣子呢？ -- ●●●●● ◢◣ ￥〒￥〒￥ █ █ ◢█◣ █ █ ███ ███ ★★ ███ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ◢██◣ ███ █ █ ◥█◣ ███ ███ ███ ★★★ ◢████ █ █ █ █ █ █ █ ◢███〃◣ ◥███◤ ◥█◤ ◥█◤ █ █ ███ ███ █ 十 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.78.94.152
推
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在下淺見是，水量過多了。板大有給您蔡季芳老師的配方，您
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可以參考一下。或是#1DGduKVc甜年糕的配方也是。您可以先
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製作單純糯米粉的年糕，可以省略糊化過程。另外，若以電鍋
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來蒸年糕，建議至少要蒸3杯水！要持續不斷蒸透為止。加油
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那個配方我有看也有照做 但是3杯粉 3/4杯水 有點攪不開
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後來我又看了其他蘿蔔糕 碗粿的做法 水又莫名的多 所以我才
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想說先用1:1試試看 但失敗了 我現在放在冰箱 想說冰起來
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看明天會不會硬一點 Q_Q
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推
03/10 02:44, , 9F
如果3/4杯水不夠，可以一點一點加，最多到1杯。攪起來是
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有點辛苦需要大力攪拌的濃稠狀唷！由於粉質特性不同，所以
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還是會建議您先從初階的純糯米粉開始比較不易失敗。
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03/10 02:48, , 12F
非常感謝m_ _m 我會再接再厲!
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推
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http://ppt.cc/;(Ya 這篇是用現磨糯米漿"揉製"而成的,
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推
03/10 15:51, , 14F
我媽說做甜年糕要揉粿粹,原來做鹹的年糕也是要揉 ^^
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推
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推
03/10 16:34, , 16F
http://ppt.cc/P~CV 這篇查到是蒸好後,還可以分裝,慢慢變硬
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03/10 19:53, , 17F
我剛剛打電話給我媽 我媽給我一個很讓我安心的答案^^
03/10 19:53, 17F
怕要說太多乾脆修文了 我媽說她小時候看家人做粿 都是30號要的話 26號就要做起來放了 不然沒辦法開籠 (ㄎㄨㄧ ㄙㄥˊ) 就是沒辦法拿出來切成一塊塊拜拜 因為剛炊好的粿 的確是黏糊糊沒辦法成型也不能切的狀態 她要我放幾天就會變硬了 就跟版主下面那個連結說的一樣^^(版主人超好的還寄信給我唷) 然後提醒我切片煎的時候 又會軟塌掉 是正常的 所以我的水量說不定是正確的(我是說我記憶中那種粿..) 老媽你幹嘛只會吃不學著做啊？ ※ 編輯: jushee 來自: 112.78.76.190 (03/10 20:00)
推
03/10 23:36, , 18F
不客氣啊...^^ 大家互相幫忙嘛~
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推
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我若用到板娘的年糕通常是寧波年糕之類的，鹹甜糕或甜年糕
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就完全沒試過，此乃板主母親大人之秘技！^^ 不過，熱的糕
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不管是甜年糕甚至蘿蔔糕都要等期完全冷卻、辭水後才能切割
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而年糕最好是入冰箱冷藏後才會好切。切好冰的直接煎，比較
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不易沾粘。原po在蒸年糕後，可用筷子插入糕體內試試看，若
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還有粉漿，則要繼續蒸。若已無粉漿只是軟黏，就可以關火。
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注：板娘＝粿粹，也有人稱為板媽。作湯圓就一定要。
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推
03/11 01:52, , 26F
哈，因為Ivy姊寄信給我，才發現上面推文或有會錯意之詞!!
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「蒸透為止，加油」的「加油」是給原po的「鼓勵」，不是叫
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原po在糕體內添加油脂～～～怎麼這麼有趣。哈
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推
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我沒有誤會這部分..查到的年糕食譜,確實有加油脂下去的,
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推
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只是我不知道我媽做的有沒有加油..她討厭做年糕..= =
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呵呵 兩位好有趣喔 不過我真是受益良多 這世界上能學的東西
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真的好多啊^^ 等後天我再來煎第一次做的粿 看是不是如我媽
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03/11 02:41, , 33F
金口 放三四天以後就是我們吃的硬度....好期待^^
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